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Cereales, Legumbres y Pastas

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Propiedades
PANES SALUDABLES Y FUNCIONALES
El enriquecimiento del pan con algún micronutriente esencial es una medida de salud pública que se adopta en ocasiones por su bajo costo en relación con el importante beneficio reportado para la salud pública.

Legumbres

LA SOJA Y LA NUTRICIÓN
Al igual que la mayoría de las legumbres, la soja es una excelente fuente de fibra dietética, hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales.

Alimentos

TIPOS DE LEGUMBRES
Existen cientos de tipos diferentes de legumbres, pero trataremos de describir aquí las que son más comunes en nuestra cocina. Hay que tener en cuenta que lo que se conoce como...

Intolerancias alimenticias

CALIDAD DE VIDA Y ENFERMEDAD CELÍACA
El diagnóstico de enfermedad celíaca comporta para el paciente importantes cambios que provocan un deterioro de su calidad de vida.

Alimentos

CEREALES Y LEGUMBRES
Los cereales y sus derivados, en particular el pan, y las legumbres constituyen la base de la dieta mediterránea y forman parte fundamental de las distintas guías alimentarias, ocupando la base de la pirámide de la alimentación.

Nutrientes

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LAS LEGUMBRES
Las legumbres constituyen un grupo de alimentos muy homogéneo, constituido por los frutos secos de las leguminosas. Dentro de este grupo, las alubias, los garbanzos y las lentejas son las especies de mayor importancia en la alimentación humana.

  Propiedades de los alimentos

BENEFICIOS DE LOS GARBANZOS PARA LA SALUD
Esta leguminosa es rica en hidratos de carbono de absorción lenta, por lo que proporciona energía pero con unos niveles de azúcar en sangre muy controlados.

Arroz

EL ARROZ: ALIMENTO UNIVERSAL
El arroz es el alimento básico para más de la mitad de la población mundial. Existen más de 2000 variedades. En Europa, los principales productores son Italia y España. También encontramos arroz en Grecia, Portugal, Francia y Hungría.

Alimentación saludable

DIETA MEDITERRÁNEA Y ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
La dieta mediterránea es un modelo de alimentación saludable que ha generado un gran interés fuera de su ámbito geográfico, gracias a los estudios epidemiológicos que muestran que su adherencia se acompaña de una menor mortalidad...

Nutrientes

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA PASTA
Se definen con el nombre de pastas alimenticias, todos aquellos productos obtenidos por desecación de una masa no fermentada elaborada con sémolas, semolinas o harinas procedente de trigo duro, trigo semiduro o trigo blando o sus mezclas y agua potable.



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