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Panadería, Pastelería y Azúcares

Últimos artículos


Desayuno
¿QUÉ PAPEL TIENE EL DESAYUNO EN EL CONJUNTO DE LAS COMIDAS DEL DÍA?
El desayuno debe aportar la cuarta parte de las calorías diarias. Es importante recalcar que esta recomendación sólo debe aplicarse a la energía.

Pan

GAMA DE PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN
El pan común es el de consumo habitual en el día, elaborado con harina de trigo, al que sólo se puede añadir los coadyuvantes tecnológicos y aditivos autorizados.

Propiedades

PANES SALUDABLES Y FUNCIONALES
El enriquecimiento del pan con algún micronutriente esencial es una medida de salud pública que se adopta en ocasiones por su bajo costo en relación con el importante beneficio reportado para la salud pública.

Consejos

¿CÓMO ELABORAR UN BUEN DESAYUNO?
Es importante variar los menús al igual que se hace en la comida y en la cena. No es necesario desayunar siempre lo mismo.

Propiedades de los alimentos

LECHE Y CEREALES CONTRA EL INSOMNIO
Los cereales son una fuente de hidratos de carbono de absorción lenta, que son saciantes y garantizan una liberación lenta de azúcares a la sangre.

Intolerancias alimenticias

TERAPIA ENZIMÁTICA: ¿NUEVO TRATAMIENTO PARA LA ENFERMEDAD CELÍACA?
La enfermedad celíaca es una alteración del intestino delgado causada por una respuesta inmunológica inapropiada al gluten, mezcla proteica presente en determinados cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena, entre otros.

Fobias

FOBIA A LAS GRASAS
Las grasas son sanas. De hecho, son absolutamente esenciales para disfrutar de una salud óptima. Ciertas grasas reducen el riesgo de cáncer, problemas de corazón, alergias, artritis, eczemas, depresión, fatiga, infecciones, síndrome premenstrual...

Alteraciones alimentarias

FOBIA A LAS GRASAS
Los triglicéridos están formados por una molécula de glicerol, a la cual se le adhieren tres ácidos grasos. Esta composición hace que tengan la forma de un tenedor.

Intolerancias alimenticias

ENFERMEDAD CELÍACA Y MENÚ ESCOLAR. Normativa aplicable y gestión de la calidad.
Resulta muy complicado conocer el estado actual de los comedores escolares españoles en lo que respecta al servicio de menús sin gluten.

Intolerancias alimenticias

NECESIDADES ALIMENTARIAS ESPECIALES
La atención que se debe prestar a la población infantil con necesidades especiales debe tener un carácter multidisciplinar que incluya familias, personal médico, personal de enfermería, dietistas, directores y directoras de colegios, responsables del...

Tecnología alimentaria

APLICACIONES DE FRÍO EN PANADERÍA
Desde un punto de vista de calidad organoléptica, el pan recién elaborado presenta una miga elástica, blanda y húmeda, una corteza crujiente y un aroma y sabor característicos. Una vez que el producto se ha enfriado, tras su cocción en el horno...

Intolerancias alimenticias

LA ENFERMEDAD CELÍACA EN EL ADULTO.
La enfermedad celíaca del adulto es un proceso muy frecuente, con una prevalencia media en torno al 1%. Sus manifestaciones clínicas son muy variadas, predominando las formas subclínicas y asintomáticas. Los pacientes acuden a diversos especialistas...

Intolerancias alimenticias

ALERGIAS ALIMENTARIAS
Todos los alimentos pueden ser potencialmente sensibilizantes, es decir, que tras su ingestión, puede ocasionar una reacción adversa; sin embargo, un pequeño grupo de ellos son los responsables de la mayoría de las alergias.

  Panadería

PAN Y PANES ESPECIALES
El pan es el alimento más básico y emblemático en la historia de la alimentación humana y un producto muy sencillo en cuanto a su composición.

Desayuno

¿QUÉ DESAYUNA LA GENTE?
Los altos porcentajes de personas que desayunan habitualmente encontrados en algunos trabajos, podrían hacer pensar que el desayuno no es un problema en muchos grupos de población.

Propiedades

LA MIEL
Es un alimento producido por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores y otras materias azucaradas que recogen de las plantas, las transforman, enriquecen y las depositan en las celdillas de los panales de cera.

Alimentación deportistas

LÍPIDOS EN EL DEPORTE
Las grasas como los carbohidratos, son usadas por el cuerpo como combustibles y son esenciales para la absorción de las vitaminas liposolubles. Mientras que las reservas de carbohidratos son limitadas, los depósitos de grasa, son prácticamente ilimitados.

Gluten

ENFERMEDAD CELÍACA REFRACTARIA
La enfermedad celíaca refractaria se define como la persistencia de malabsorción y atrofia vellositaria a pesar de una correcta dieta sin gluten.

Intolerancias alimenticias

PROCESOS AUTOINMUNES ASOCIADOS A LA ENFERMEDAD CELÍACA
La frecuencia de desarrollo de enfermedades autoinmunes es considerablemente mayor en pacientes con enfermedad celíaca que en la población general.

Consumo

EL HELADO, ALIMENTO Y PLACER
Al tratarse de alimentos que contienen cantidades significativas de diversos nutrientes, el consumo de helados no desequilibra la dieta, sino que la enriquece, especialmente en proteínas y calcio.

Propiedades funcionales

ALIMENTOS RICOS EN FIBRA
Quién dijo que la fibra solo tenía aplicaciones en cuestiones de tránsito intestinal.

Nutrientes

GRASAS
Las grasas son parte fundamental de cualquier dieta. Una cierta cantidad de grasas es necesaria para asegurar un adecuada ingesta de energía, ácidos grasos esenciales y nutrientes. La grasa también juega un papel vital en el mantenimiento de una piel y...

Intolerancias alimenticias

¿QUÉ ES LA ENFERMEDAD CELIACA?
La enfermedad celíaca (EC) es una enteropatía autoinmune sensible al gluten, con base genética cuya fisiopatología no se conoce por completo. La prevalencia de la enfermedad es elevada. Es bien conocida la asociación entre la EC y otras enfermedades...

Nutrientes

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL PAN Y OTROS PRODUCTOS DE BOLLERÍA
El pan es un alimento básico y muy sencillo en cuanto a su composición. Está constituido por tres elementos básicos (harina, agua y levaduras activas como Saccharomyces cerevisiae).



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