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El IRTA y la Fundación Alicia organizan una jornada sobre innovación tecnológica en cocina y seguridad alimentaria
El próximo 23 de octubre tendrá lugar en las instalaciones de la Fundación Alicia de Món Sant Benet, el primer encuentro para tratar la importancia de la seguridad alimentaria y la influencia de este elemento en la cocina de los grandes restaurantes.
03/09/2009 Eurocarne
 

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El próximo 23 de octubre tendrá lugar en las instalaciones de la Fundación Alicia de Món Sant Benet, el primer encuentro para tratar la importancia de la seguridad alimentaria y la influencia de este elemento en la cocina de los grandes restaurantes.

La Jornada, organizada por el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), la Fundación Alicia, el Centro de Nuevas Tecnologías y nuevos Procesos Alimentarios (CENTA) y la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA), dará a conocer la relevancia de la seguridad alimentaria tanto a nivel científico como culinario.

La jornada se dirige a técnicos de empresas alimentarias y de la Administración, personal de Universidad y a todos aquellos colectivos relacionados con la cocina y la seguridad alimentaria.

Los temas escogidos para esta jornada se refieren tanto a la seguridad alimentaria en la cocina, al binomio ciencia-cocina, a la investigación actual en tecnología de los alimentos, como a los nuevos tratamientos de conservación, las cocciones a bajas temperaturas, los materiales de envasado y los agentes de textura (gelificantes, espesantes y emulsionantes).

Los ponentes que intervendrán pertenecen al mundo de la restauración, como es el caso de Joan Roca (El Celler de Can Roca), al IRTA (Jacint Arnau), al CENTA (Narcís Grébol) y a la Fundación ALICIA (Silvia Cofan y Pere Castells).



 
 
 







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