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Fabricante: Hanna Instruments.
El instrumento HI 83730 es un fotómetro medidor para obtener una
lectura rápida y exacta del nivel de peróxidos en el aceite.
El Índice de peróxidos mide el estado
de oxidación inicial de un aceite, se expresa en miliequivalentes de
oxígeno activo por kilo de grasa. Los peróxidos o compuestos de
oxidación inicial, se originan si la aceituna se maltrata, si el aceite
no se protege de la luz y el calor, o no se guarda en envases adecuados, como
consecuencia de ello, a mayor índice de peróxidos menor será
la capacidad antioxidante de un aceite.
La Comunidad Europea, para salvaguardar el alto valor organoléptico,
ha promulgado la norma 2568/91 en la cual fija parámetros rigurosos para
la clasificación de este producto.
La elaboración de un aceite de oliva de calidad no es algo sencillo,
y requiere un control exacto de las materias primas y de las condiciones de
elaboración de las mismas. El dominio de las técnicas productivas
no basta, dado que factores tales como el grado de maduración de las
olivas, las heladas previas a la recolección, la recolección de
la aceituna del suelo, el tiempo transcurrido entre la recolección y
la elaboración, el sistema de almacenamiento de las olivas, de los aceites
y su envasado, son factores que contribuyen a influir en las características
del producto final.
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Tiempo entre la recolección
y la elaboración
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Hasta 48 horas
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2-4 días
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Más de 4 días
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| Acidez libre (% ácido oleico) |
0.3
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0.4
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0.5
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| Contenido en peróxidos meq O2/Kg |
7.6
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8.6
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9.2
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El contenido de peróxidos, producto de la reacción entre las grasas
presentes en el aceite y el oxígeno, define su estado de oxidación
primaria y nos da por tanto un parámetro de su tendencia al enranciamiento.
Las causas principales del enranciamiento de un aceite de oliva son la exposición
prolongada al aire, unida a temperaturas elevadas y a la acción directa
de la luz solar.
Cuando se realiza el método oficial, la muestra problema, disuelta en
ácido acético y cloroformo, se trata con solución de yoduro
potásico. El yodo liberado se valora con solución valorada de
tiosulfato sódico hasta el viraje del almidón. En todo este procedimiento
pueden ocurrir muchos errores humanos, sin contar la subjetividad del viraje
del almidón.
Hanna Instruments ha desarrollado el fotómetro portátil HI 83730
para el análisis de los peróxidos, el cual ayuda a reducir al
mínimo los errores humanos, gracias a la predosificación de los
reactivos y al procedimiento de análisis automatizado por el equipo.
.
Este instrumento, de conformidad con la norma CE n.2568/91 permite
un análisis rápido y preciso del contenido de peróxidos
del aceite examinado.
Informe solicitado por el fabricante para reafirmar los resultados frente a
un laboratorio oficial, análisis realizados por el:
Laboratorio de Estudios Técnicos del INSTITUTO SUPERIOR
DE AGRONOMÍA.
Laboratorio de Aceites, Tapada da Ajuda-1349-017, LISBOA
Se compara la medida del equipo de Hanna Instruments con el método oficial
de análisis de peróxidos utilizado por este laboratorio.
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Muestras
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Medidor HI 83730
(meq/O2 Kg)
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Método Oficial
(meq/O2 Kg)
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1
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3
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3
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2
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8
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7
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3
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10
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10
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4
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9
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9
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5
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8
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9
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6
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11
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10
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7
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11
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11
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8
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8
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8
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9
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10
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11
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10
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15
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14
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11
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11
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10
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12
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13
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15
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13
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4
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6
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14
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11
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12
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15
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9
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9
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Conclusión del Laboratorio; Conforme al cuadro anterior, se puede
constatar que los valores del índice de peróxidos, determinado
por el método oficial (Reglamento CEE Nº 1989/2003 y posteriores
cambios) y por el método Hanna con el equipo HI83730 son idénticos.
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Especificaciones
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Medidor HI 83730
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Rango
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de 0.0 a 25.0 meq O2/Kg
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Resolución
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0,5 meq O2/ kg
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Fuente de luz
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Lámpara de Tungsteno con filtro de interfencia
de 466 nm
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Precisión
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± 0,5 meq O2 / Kg
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Método
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Adaptación del método CE n. 2568/91
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Condiciones de trabajo
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de 0 a 50°C; H.R. hasta el 95%
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Alimentación
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4 X 1.5V AA pilas alcalinas o transformador
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Dimensiones/Peso
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224x87x77mm / 512g
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Se suministra completo y listo para su uso:
· HI 83730 se suministra completo con maletín
· Transformador 12 V
· 4 pilas 1.5V
· tijeras
· paño para limpiar viales
· jeringa
· reactivos (10 test).
MODELO |
Medidor de Peroxidos en Aceite. HI 83730
Completo con reactivos para 10 test.
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Medidor de Peroxidos en Aceite. HI 83730 + reactivos extra
+ Juego de reactivos para 21 tests.
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Juego de reactivos para el medidor HI 83730
Reactivos para 21 tests.
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