1. FLAN DE ESPÁRRAGOS CON ATÚN.

Ingredientes:

1 Kg de espárragos frescos
3 huevos
1 yema de huevo
1/2 vaso de nata
1 vaso de leche
1 lata mediana de atún
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de mantequilla
1/2 cebolla picada
1 zanahoria troceada
1 tomate triturado
1 chorrito de caldo de pescado
Sal
Pimienta

Elaboración:

Pelar y cocer los espárragos. Dejarlos enfriar, cortarles el tercio superior y reservar los trozos. Mezclar en un recipiente la leche, los tallos triturados, los huevos, la yema de huevo, la nata, sal y
pimienta.

Pasarlo por el tamiz y añadir el atún desmigajado. Untar los moldes de los flanes con mantequilla y rellenar con la crema que acabamos de hacer. Se meten en el horno a 120ºC durante una hora. Mientras, rehogamos en una cazuela la cebolla y la zanahoria. Añadimos el vino, el tomate y el caldo de pescado. Se deja cocer esta salsa 20 minutos.

Se presenta en plato con un fondo de salsa, el flan en el centro y adornado con los trozos de espárrago reservados.

2. PIZZA CANTÁBRICO.

Ingredientes:

1 base de pizza grande
1 lata mediana de atún en aceite de oliva
1 lata de anchoas
1 lata mediana de mejillones en escabeche
400 g de tomate
200 g de gambas
1 cebolla mediana
Perejil
Pimienta negra
Aceite
Sal

Elaboración:

Precalentar el horno a una temperatura de 220 ºC. Mientras tanto, se fríen la cebolla picada menuda y los tomates pelados hasta que se evapore el líquido. Una vez fritos, se dejan enfriar. Se escurren los mejillones, a continuación se trocean el atún y las anchoas. La base de pizza se coloca sobre la placa de horno untada con aceite, dejando un poco más elevado el borde exterior de la masa y se pincha varias veces con un tenedor. Por encima se distribuyen el sofrito de cebolla y el tomate que se tenía reservado, los mejillones, las anchoas, el bonito y las gambas. El conjunto se espolvorea con una cucharada de perejil picado, una pizca de pimienta y sal, y se rocía con un poco de aceite.

La pizza se introduce en horno medio y se sirve cuando esté en su punto, muy caliente.

3. QUICHÉ DE ATÚN.

Ingredientes:

1 lata mediana de atún en aceite de oliva
1 tomate
1 cebolla
200 ml de leche evaporada
3 huevos
Aceite
Sal
Pimienta
150 g de harina
75 g de mantequilla

Elaboración:

Colocar la harina sobre el mármol en forma de volcán y en el centro poner la mantequilla en tacos pequeños, un poco de sal y 2 ó 3 cucharadas de agua. Trabajarlo ligeramente hasta obtener una pasta ligada; dejarla reposar 30 min. Estirarla con un rodillo y forrar un molde de tarta. Pinchar el fondo con un tenedor y cocerla en el horno durante 8 min. Cortar la cebolla y freirla en aceite a fuego suave hasta que comience a estar tierna, añadir el tomate cortado en rodajas y rehogar; escurrirlo y mezclar con el atún desmenuzado. Ponerlo en la tarta. Batir los huevos, añadir la leche evaporada y sazonarlo con sal y pimienta. Verterlo en la tarta y cocerla al horno medio durante 45 min. aproximadamente.

4. CANELONES RELLENOS DE BONITO.

Ingredientes:

24 canelones
2 latas de bonito
1 tazón de salsa de tomate
1 litro de salsa bechamel
3 huevos cocidos
Mantequilla
Queso rallado
1 cebolla
Aceite

Elaboración:

Se cuecen los canelones y, una vez escurridos, se colocan sobre un paño para que sequen. El bonito y los huevos duros se desmenuzan y se revuelven hasta que estén bien mezclados. Se fríe la cebolla picada fina y, cuando esté tierna, se une al preparado. Se agrega la salsa de tomate, se mezclan bien y se rellenan los canelones con ello. Se colocan en una fuente y se cubren con la bechamel. Una vez espolvoreados con queso rallado y unas bolitas de mantequilla, se gratinan durante 10 minutos.

5. TOMATES FRÍOS CON ANCHOAS Y ATÚN.

Ingredientes:

12 tomates medianos
1 lata de anchoas en aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 huevo cocido
1 lata de atún en aceite de oliva
2 cucharadas de salsa mayonesa
1 pepinillo en vinagre
Hierbas aromáticas
Pimienta
Aceite
Sal

Elaboración:

Una vez lavados, se corta un disco en la parte superior de los tomates. En la abertura, se echa un poco de sal y se dejan boca abajo durante unos minutos hasta que escurran bien. Después se sazonan con sal y pimienta y se introducen una hora en la nevera. Aparte, se hace una mezcla con el atún demenuzado, la cebolla finamente picada, las hierbas - perejil, perifollo y estragón-, el huevo duro y las anchoas previamente machacadas en un mortero. Se le agregan dos cucharadas de salsa mayonesa y se sazona con sal y pimienta. Se introduce la crema en los tomates y se coloca un disco de pepinillo sobre cada uno. Se conservan en la nevera hasta servir.

6. PATATAS CON MEJILLONES.

Ingredientes:

1 kg de patatas
2 ó 3 latas medianas de mejillones al natural
Vino blanco
1 cebolla peqeña
Laurel
Perejil
Aceite
Sal

Elaboración:

Freir en una cazuela con aceite de oliva la cebolla finamente picada. Cuando comience a dorar, echar las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehogar con un poco de vino blanco, sal y una hoja de laurel; cubrir con agua hirviendo, y dejar en el fuego hasta que estén en su punto. Añadir los mejillones y cocer brevemente. Espolvorear por encima el perejil picado.

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(Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos)