QUÉ SON LOS ZUMOS Y LOS NÉCTARES

El producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido a partir de las partes comestibles de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por refrigeración o congelación, de una o varias especies mezcladas, que posea el color, el aroma...

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1. Zumo de frutas
2. Zumo de frutas a partir de concentrado
3. Néctar de frutas

La reciente Directiva 2012/12/UE, pendiente aún de su transposición a la legislación española, establece los distintos tipos de productos de la categoría que podemos encontrar en el mercado.

1. ZUMO DE FRUTAS

El producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido a partir de las partes comestibles de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por refrigeración o congelación, de una o varias especies mezcladas, que posea el color, el aroma y el sabor característicos del zumo de la fruta de la que procede. Se podrán reincorporar al zumo el aroma, la pulpa y las células que procedan de la misma especie de fruta.

2. ZUMO DE FRUTAS A PARTIR DE CONCENTRADO

El producto obtenido al reconstituir con agua el zumo de frutas previamente concentrado, que mantiene las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales del zumo de la fruta de la que procede y al que también se le podrán reincorporar elaroma, la pulpa y las células que procedan de la misma especie de fruta.

3. NÉCTAR DE FRUTAS

El producto susceptible de fermentación, pero no fermentado que se obtenga por adición de agua con o sin adición de azúcares y/o de miel a los zumos y/o purés, concentrados o no. Tanto el porcentaje de contenido en zumo en los néctares como el de azúcar añadido está fijado en la propia Directiva. Los azúcares se podrán sustituir total o parcialmente por edulcorantes.

Fuente:
ASOZUMOS