|
Fabricante: 3M
Medición de la calidad del aceite utilizado en freidoras.
Medidor de Compuestos Polares
En tan sólo 35 minutos
• Sencillo.
• Rápido.
• Preciso.
• Económico.
• Cualquier tipo de aceite.
• Cualquier tipo de alimento.
• Garantiza la calidad de los alimentos, en consonancia con la
legislación sobre APPCC.
• Análisis similar al método oficial (Cromatografía)
• Fiabilidad de los resultados
• 90% de correlación entre los dos métodos
• Libertad para seleccionar la naturaleza del aceite y los ingredientes de fritura
• Optimiza el consumo de aceite
• Ahorro potencial de aceite manteniendo su calidad óptima
• La tira se puede almacenar a temperatura ambiente / no caduca
• Lectura directa del % de compuestos polares
• Cumple la legislación española respecto a la calidad del aceite para freir
• La garantía de la calidad del aceite contribuye a la implementación de la HACCP
CUMPLE LA ORDEN de 26 de enero de 1989 por la que se aprueba la Norma de Calidad para los Aceites y Grasas Calentados.
La orden de 26 de Enero de 1989 por la que se aprueba la norma de calidad
para los aceites y grasa calentados obliga a aquellas personas naturales o
jurídicas cuya actividad incluye la utilización y manipulación
de aceites y grasas comestibles calentadas para elaborar productos alimenticios:
· Industrias dedicadas a la preparacion de comidas para consumo en
colectividades a bordo de medios de transporte (catering).
· Freidurias.
· Bares.
· Las cocinas elaboradoras de comida para llevar.
· Todos aquellos establecimientos sujetos a la competencia de la administracion
turistica, tanto instalaciones permanentes como de temporada.
¿Cuáles son los problemas habituales con el aceite de freir?
• Es complicado para el cocinero saber el momento adecuado para desechar el aceite.
• Debe de estar seguro de la calidad de los ingredientes frito.
• Y tiene que cumplir con la legislación local. Para conocer la calidad del aceite se requiere un
análisis de laboratorio que resulta caro y tarda varios días.
El medidor PCT120 es la solución
• Para cualquier tipo de aceite
• Para cualquier tipo de alimento,
el PCT 120 de3M (Medidor de
Compuestos Polares) alcanza las
mayores exigencias de higiene y
calidad
• Garantiza la calidad de los
alimentos fritos, cumpliendo con
la legislación (HACCP)
• Asegura el máximo
aprovechamiento del aceite
indicando el momento en que
debe ser desechado
• Mediante la medición de los
compuestos polares, aporta
información precisa sobre el nivel
de degradación del aceite de
fritura, equivalente al análisis de
laboratorio
¿Qué son lo compuestos polares?
Los aceites y grasas se degradan durante el proceso de fritura. Esta degradación
se caracteriza por la modificación de los triglicéridos que son
los principales componentes de una grasa. Los diferentes subproductos que se
forman durante este proceso se agrupan bajo el nombre genérico de Compuestos
polares. El límite admitido por la ley para estos compuestos
polares en el aceite es de un 25%. El Medidor de Compuestos Polares PCT
120 le permite administrar los aceites y grasas que están usando para
freir de acuerdo con la legislación.
¿Cuando cambiar el aceite de las frituras?
El aceite de cocinar influye en la calidad de las frituras y también en los costes. Un aceite degradado afecta en el sabor del alimento, aunque si el aceite se reemplaza antes de tiempo, los costes se disparan.
Para decidir el momento adecuado en el que conviene reemplazar el aceite el procedimiento es muy sencillo. El medidor PCT120 le ofrece la certeza que el aceite se usa de forma eficaz, lo que le permite un ahorro considerable en los costes relacionados y seguridad de una buena fritura.
El funcionamiento es por la medición de compuestos polares del aceite, limitados al 25% ,por la Norma de calidad de grasas y aceites calentados.
Descripción:
El medidor de degradación de aceite de freidoras PCT 120 se compone de
una unidad calentadora controlada por un microprocesador que se usa para mantener
la muestra de aceite a una temperatura constante de 171 ºC durante 35 minutos
y activar la tiras blancas de PET con punto azul.
Las tiras 3M PCT 120 están hechas de una hoja de PET con un recubrimiento
de gel de sílice y llevan en la parte inferior de la tira un punto con
un colorante especial. El desplazamiento de dicho punto es directamente proporcional
a la cantidad de compuestos polares. Cuando el test ha terminado, la parte superior
del punto azul indica el nivel de degradación del aceite. La lectura
de la degradación se realiza colocando la tira de PET en la escala situada
en la tapa de la unidad.
El Medidor 3M PCT 120 puede ser usado con cualquier tipo de aceite (vegetal,
animal o mezcla) y cualquier tipo de alimento a freir. Se tiene que tomar
la muestra del aceite cuando éste está líquido, a cualquier
temperatura. La Unidad Medidora 3M PCT 120 calentará y mantendrá
el aceite a la temperatura adecuada para llevar a cabo el test.
Instrucciones de uso:
Colocar una tira en el receptáculo metalico de la unidad con el logo
de 3M en posición legible, tomar la muestra de aceite y verterla a través
del conducto, presionar el botón de encendido. Cuando el botón
verde parpadea el test ha finalizado. Leer el resultando usando la escala grabada
en relieve en la tapa.
Tests:
• Manejo muy sencillo
• Sin posibilidad de malinterpretación de los resultados:
Una vez que la parte superior del punto azul alcanza o sobrepasa las líneas
del límite hay que desechar el aceite.
• Higiénico: No hay riesgo de contaminación del
aceite de la freidora.
• Preciso: Permite desechar el aceite de acuerdo con lo que exige
la legislación y mantener un alto nivel de la calidad de los alimentos
fritos.
• Seguridad: Le ayuda a satisfacer la legislación local
y a implementar la ARCPC.
Almacenamiento:
Mantener las tiras en sus tubos de aluminio cerrados, a temperatura ambiente
y fuera del alcance de la luz.
Vida de las tiras:
No tienen caducidad.
Presentación:
Kit: 1 Unidad Calentadora + 1 tubo de 5 tiras + 1 cuchara dosificadora
Recambios:
Tiras: 20 tiras/tubo
20 tubos / caja.
Unidad calentadora y tiras fabricadas en la UE.
NOTA
En la actualidad el medidor de compuestos polares de 3M modelo PCT120 ha sido sustituido por los siguientes equipos para medir la calidad del aceite de fritura:
Los repuestos de tiras reactivas para la máquina PCT120 están disponibles para su venta On Line.
MODELO |
Juego de recambios PCT120. 1 tubo
1 tubo de 20 tiras/tubo. 20 tiras en total
|
Juego de recambios PCT120. 5 tubos
5 tubos de 20 tiras/tubo. 100 tiras en total
|
|
|
