Medidor de gluten para cocinas, restaurantes, cafeterías y catering. Kit detector de gluten profesional. GlutenTox Pro

Kit rápido y fácil de usar para la detección de gluten en alimentos, bebidas y superficies, especialmente  indicado para fabricantes de alimentos sin gluten y manipuladores.

¡ No requiere equipamiento de laboratorio!

Kit de análisis de gluten RÁPIDO Y FIABLE

Especialmente diseñado para cocinas industriales. GlutenTox Pro es un kit sencillo de detección de gluten en alimentos, bebidas, superficies y productos de higiene bucodental. GlutenTox Pro contiene el anticuerpo G12 anti-gliadina que reconoce específicamente el péptido 33-mer, es decir, la fracción de gluten tóxica para los enfermos celíacos.

Mediante GlutenTox Pro usted mismo podrá comprobar de forma sencilla si el alimento que va a consumir es apto para celíacos

Este medidor de gluten detecta la presencia de cantidades de gluten de trigo, centeno, cebada y avena, que pueden ser nocivas para intolerantes al gluten.

Este kit contiene todo lo necesario para ejecutar 25 pruebas

Características principales:

- Detecta gluten de trigo, cebada, centeno y avena
- Límite máximo de detección 4 ppm de gluten
- Fácil almacenamiento y conservación
- Rápida respuesta: resultados fiables en menos de 20 minutos
- No requiere equipación especial
- Único método capaz de detectar avena tóxica
- Seguro, no tóxico y fácil de usar

Prevenga contaminaciones de gluten:

- en cocinas de restaurantes, cafeterias, catering, elaboración artesanal, etc.
- en materias primas
- en instalaciones compartidas
- en superficies de cocinas y encimeras
- en productos finales 

El medidor de gluten GlutenTox Pro es una prueba inmunocromatográfica para la detección de gluten en muestras de alimentos y bebidas de muy diversa naturaleza y grado de procesamiento, desde materias primas hasta alimentos procesados. GlutenTox Pro puede aplicarse, también, para detectar la presencia de gluten en productos de higiene bucodental, tales como pasta de dientes y enjuague bucal, lo que resulta de gran interés por el alto riesgo de que alguna fracción de estos productos sea ingerida.

Adicionalmente, GlutenTox Pro permite llevar a cabo un control de la limpieza de las zonas de producción, mediante el análisis de las superficies de trabajo, requisito indispensable para prevenir el riesgo de contaminación en el producto final.

Este test o kit es especialmente útil en el control rutinario de las empresas agroalimentarias para asegurar que sus productos cumplen con el programa de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC), así como para garantizar su correcto etiquetado. Permite, además, la toma rápida de decisiones y acciones correctivas cuando se haya producido alguna contaminación a lo largo de la cadena de producción.

Cantidad de muestra según tipo de alimento

 El kit GlutenTox Pro Pack 25 unidades (BM-KT-5000) viene suministrado con:

- Tira analítica GlutenTox® Pro (x25).
- Pipeta de plástico (x50).
- Cucharilla de plástico desechable (x25).
- Bote de tapón amarillo con solución de extracción (x25).
- Bote de tapón azul con solución de dilución (x25).
- Instrucciones de uso.

Sensibilidad

El límite máximo de detección del ensayo es de 5 ppm, trabajando en condiciones de máxima sensibilidad (10 gotas). Este límite de detección se alcanza siempre en muestras simples, tales como materias primas, alimentos con poco grado de procesamiento y alimentos no tratados con calor.

La alta sensibilidad del test permite ajustarse ampliamente a las directrices del Codex Alimentarious y del Reglamento (CE)41/2009, que establece un límite de 20 ppm para considerar al alimento como "exento de gluten" o "sin gluten", respectivamente. Permite, además, cumplir con los requerimientos establecidos por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (F.A.C.E.), cuya marca de garantía "controlado por F.A.C.E.", asegura que el contenido de gluten en el alimento es inferior a 10 ppm.

Análisis de superficies

El resultado obtenido del ensayo es la presencia o ausencia de gluten por la superficie analizada, no pudiéndose extrapolar a valores de ppm de gluten.

Analizando una superficie de 16 cm², el test es capaz de detectar un mínimo de 10 ng/cm². Por tanto, se puede estimar que si la superficie de trabajo examinada tiene por ejemplo una dimensión de 1.000 cm² (40 cm x 25 cm) y el análisis ha salido negativo, trabajando en dicha superficie con una masa alimentaria de 1 Kg se tiene la seguridad que el producto final tendrá menos de 0,01 ppm (0,01 mg gluten/Kg alimento). Esta cantidad es unas 2.000 veces menos que la cantidad permitida por la normativa europea establecida en 20 ppm (20 mg gluten/Kg alimento) y unas 1.000 veces menos de lo establecido por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (F.A.C.E.) que pone límite de 10 ppm (10 mg gluten/Kg alimento).

Esto significa que el método tiene unos grandes márgenes de seguridad y que su empleo es fiable y puede proporcionar tranquilidad a los clientes, asociaciones de celíacos e inspectores de seguridad alimentaria 

Este test es capaz de detectar específicamente la presencia de la fracción tóxica para los celíacos de las prolaminas de trigo (gliadina), centeno (secalina), y cebada (hordeína), y también, cantidades suficientemente elevadas de avena (avenina) que pueden suponer un riesgo para algunos celíacos. Sin embargo, no se observa señal positiva cuando las muestras contienen arroz, maíz, soja, trigo sarraceno, sésamo, mijo, teff, quinoa y amaranto, ingredientes vegetales seguros para los celíacos.

Validación interna

Para garantizar la capacidad del test de analizar un amplio rango de muestras, de naturaleza muy diversa, se han ensayado diferentes muestras comerciales. Tras el análisis de las muestras con GlutenTox Home, en todos los tipos de matrices ensayadas se obtuvieron resultados satisfactorios y concordantes con el contenido de gluten encontrado con el método validado por el Codex Alimentarious, lo cual demuestra la aplicabilidad del test sobre un amplio tipo de muestras.

El kit de detección de gluten ha sido validado y comprobado en muestras de los siguientes tipos de alimentos o grupos de alimentos: harinas y sémolas, leche y productos lácteos, productos de panadería y productos elaborados a partir de cereales, carnes y productos cárnicos, pescados y productos de la pesca, verduras, caldos, sopas, cremas y mezclas deshidratadas, salsas, aderezos, especias y condimentos, azúcares, comidas y platos preparados,  alimentos grasos, alimentos ácidos, bebidas, productos de higiene bucodental

Combatir la celiaquía

La celiaquía es una enfermedad que afecta al intestino delgado provocando la atrofia de las vellosidades intestinales, lo que interfiere en la absorción de nutrientes tales como proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas. Dicha enfermedad se debe a una respuesta inmunológica inapropiada al gluten (mezcla de proteínas presente en cereales) de trigo, cebada, centeno y, en menor medida, de avena [ref.1 y 2], pudiendo producir diarrea, deficiencia de vitaminas y minerales, anemia y osteoporosis. La celiaquía afecta a personas de todas las edades.

En la actualidad, el único tratamiento del que disponen los enfermos celíacos es seguir una dieta estricta sin gluten durante toda su vida, un hecho que presenta grandes dificultades en la práctica, sobre todo si tenemos en cuenta que el gluten, además de estar presente en multitud de alimentos, lo está también en aditivos y conservantes.

Según la Comisión del Codex Alimentarius y el Reglamento (CE)41/2009 sobre la composición y etiquetado de productos alimenticios apropiados para personas con intolerancia al gluten, para considerar un alimento "exento de gluten"(según el Codex) o "sin gluten" (según el reglamento CE), éste debe tener un contenido de gluten inferior a 20 partes por millón (ppm).

Caducidad:
La caducidad de este kit es de al menos 1 año.