¡QUÉ BIEN TE SIENTA... EL MEJILLÓN! (PARTE III)

Los mejillones son moluscos que viven formando comunidades más o menos numerosas, fijados a las rocas. Se encuentran en la zona de mareas o por debajo de esta, pero siempre en sitios de poca profundidad.

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1. Ficha técnica del mejillón
2. Un molusco tan extraordinario
3. Etiquetado de calidad
4. Muy fácil de preparar
5. Recetas
5.1. Mejillones al vapor
5.2. Crema de mejillones y ajetes tiernos
5.3. Empanadilla de mejillones
5.4. Lasaña de mejillones
5.5. Mejillones con pasta
5.6. Fabes con mejillones
5.7. Consomé de mejillones con infusión de hinojo y azafrán
5.8. Mejillones a la vinagreta
5.9. Mejillones en escabeche
5.10. Mejillones al curry
5.11. Vol-au-vents de mejillones
5.12. Pote marinero de mejillones
5.13. Salteado de mejillones con aromas de la huerta
5.14. Crema de mejillones
6. ¿Sabías qué...?
7. Valor nutricional del mejillón

5.9. Mejillones en escabeche

Ingredientes:

- 2 kg de mejillones
- Ajo laminado
- Cebolla (opcional)
- 2 hojas de laurel
- Sal y 1/2 l de aceite de oliva
- Pimienta negra en grano
- Perejil
- 175 cl de vinagre
- 15 g de pimentón dulce
- 1 copa de vino blanco

Elaboración:

Abrimos al vapor los mejillones y los desconchamos. Para el escabeche: calentamos 1/2 litro de aceite de oliva y echamos los ajos hasta que se doren y luego los retiramos para después decorar. Apagamos el fuego para que el aceite se temple y a continuación echamos el pimentón y el líquido –vinagre y vino blanco–, removemos y agregamos las especias restantes, dejamos hervir, espumamos, lo dejamos enfriar y finalmente cubrimos los mejillones.

5.10. Mejillones al curry

Ingredientes:

- 1/2 kg de mejillones
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de harina
- 300 ml de caldo de mejillones
- 175 ml de nata líquida
- Sal y pimienta
- 280 g de arroz
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo

Elaboración:

Cocemos los mejillones, los retiramos de las conchas y conservamos al calor. Filtramos el líquido de cocción. Calentamos el aceite en una cacerola y doramos la cebolla finamente picada. Incorporamos el curry, la harina, mezclamos bien y agregamos el caldo de mejillones, sazonamos con sal y pimienta y removemos constantemente para evitar que se formen grumos. Incorporamos la nata, sin dejar de remover y continuamos la cocción, a fuego lento, hasta que la salsa tenga la consistencia de una crema. Incorporamos los mejillones a la salsa. Como guarnición pondremos arroz seco con perfume de laurel.

5.11. Vol-au-vent de mejillones y pimientos a las dos texturas

Ingredientes:

- 1,5 kg de mejillones
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Nuez moscada al gusto
- 3 cucharadas de nata
- Vino blanco
- 8 ramitas de cebollino
- 8 vol-au-vents
- 1 l de leche
- 50 g de mantequilla
- 3 cucharaditas de harina

Elaboración:

Hacemos la bechamel y la reservamos. Elaboramos un salteado de ajo, pimiento rojo, verde y mejillones picados, agregamos un chorro de nata y un poco de bechamel, con este preparado rellenamos los volovanes. Perfumamos la bechamel restante con líquido de cocción de los mejillones y una reducción de vino blanco (esta salsa bechamel perfumada ha de ser ligera en textura) y con ello cubrimos el fondo del plato sobre el que disponemos los volovanes rellenos. Decoramos con dos mejillones enteros y unas gotas de puré de las dos clases de texturas de pimientos y unas ramitas de cebollino.

5.12. Pote marinero de mejillones

Ingredientes:

- 600 g de patatas
- 150 g de guisantes
- 1 kg de mejillones
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 300 g de gambas
- 2 tomates pelados
- sal al gusto
- 2 dl de aceite de oliva
- 1 dl de vino blanco
- 1 ramillete de perejil
- Caldo de mejillones

Elaboración:

Cocemos los mejillones al vapor, los desconchamos y reservamos. Rehogamos las hortalizas, finamente picadas. Perfumamos con un chorro de vino blanco y reducimos. Mojamos con caldo de cocción de mejillones. Añadimos las patatas y cuando esté hirviendo, lo dejamos 5 minutos a fuego moderado. Añadimos los mejillones, gambas y guisantes. Ponemos a punto de sal, y decoramos con perejil picado.

5.13. Salteado de mejillones con aromas de la huerta

Ingredientes:

- 1/2 kg de mejillones
- 200 g de cebollitas francesas
- 100 g de guisantes
- 100 g de maíz
- 100 g de pimiento rojo
- 100 g de cebolla
- 200 g de ajo
- Albahaca
- Hilos de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- Caldo de mejillón
- Pimentón
- Vino blanco
- Repollo
- Puntas de espárrago

Elaboración:

Cocemos el repollo y los guisantes y los reservamos. Cocemos los mejillones desconchados y los reservamos. Rehogamos el resto de las hortalizas en un poco de aceite y mantequilla, picadas finamente, excepto las cebollitas y las puntas de espárrago. Agregamos el repollo picado, los guisantes y los mejillones. Aromatizamos con un chorro de vino blanco, caldo de mejillón, albahaca e hilos de azafrán. Dejamos reducir y espolvoreamos con perejil picado.

5.14. Crema de mejillones

Ingredientes:

- 1 l de leche
- 1/2 l de caldo de mejillones
- 1 kg de mejillones
- Sal
- Nata
- 800 g de mantequilla
- 80 g de harina
- Un chorrito de brandy

Elaboración:

Abrimos al vapor los mejillones. Desconchamos y procedemos a realizar un puré fino y tamizado. Hacemos una crema de bechamel con leche y caldo de cocción de mejillones al que agregamos el puré, perfumamos con brandy y hervimos 5 minutos cuidando que no se pegue, ponemos a punto de sal y suavizamos con nata líquida. Presentamos en taza de consomé.

6. ¿SABÍAS QUE...?

… hay tres clases principales de moluscos. Los cefalópodos tienen el cuerpo sin protección y la boca rodeada de tentáculos (pulpo, calamar). Los moluscos bivalvos poseen una concha formada por dos piezas (almejas, mejillones). Y los gasterópodos tienen el cuerpo protegido por una concha enrollada en espiral (caracoles).

… 100 gramos de mejillón aportan un cuarto de las proteínas que necesita un adulto.

… el mejillón se alimenta filtrando el fitoplancton del agua del mar. Un mejillón puede filtrar hasta 8 litros de agua en una hora!

… el mejillón se fija al sustrato mediante unos filamentos adhesivos que se llaman bisos o barbas. Estos bisos, por su color dorado brillante, fueron considerados en la Edad Media como fibras de oro puro y eran empleados por los nobles y aristócratas europeos en implementos de lujo. En la actualidad se utilizan en lugar de fibras textiles para fabricar prendas de vestir como guantes y bufandas.

… gracias a unos jugos gástricos especiales, las preciosas estrellas de mar se comen a los mejillones… con la concha y todo!

7. VALOR NUTRICIONAL

	MEJILLÓN
NUTRIENTES	CONTENIDO	IR (*)
Energía (Kcal/100g)	60	2.300
Agua (g/100g)	87,3	-
Proteínas (g/100g)	10,8	41
Lípidos (g/100g)	1,9	-
Hidratos de carbono (g/100g)	0	-
VITAMINAS
B1 Tiamina (mg)	0,1	0,9
B2 Riboflavina (mg)	0,14	1,4
B3 Equivalentes de niacina (mg)	3	15
B6 Pirodoxina (mg)	0,08	1,6
Folato (µg)	33	400
B12 Cobalamina (µg)	8	2
C Ácido ascórbico (mg)	Tr	60
A Equivalentes de Retinol (µg)	Tr	800
Retinol (µg)	-	-
Carotenos provitamina A (µg)	Tr	-
D Calciferol (µg)	Tr	5
E Tocoferol (mg)	0,9	12
MINERALES
Calcio (mg)	80	800
Hierro (mg)	4,5	18
Yodo (µg)	35	110
Magnesio (mg)	23	330
Zinc (mg)	1,8	15
Sodio (mg)	210	-
Potasio (mg)	92	3.500
Fósforo (mg)	236	700
Selenio (µg)	56	55

Fuente:
FROM (Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos)

Siguientes capítulos

Cap. 1
   ¡QUÉ BIEN TE SIENTA... EL MEJILLÓN! (PARTE I)
Cap. 2
   ¡QUÉ BIEN TE SIENTA... EL MEJILLÓN! (PARTE II)
Cap. 3
   ¡QUÉ BIEN TE SIENTA... EL MEJILLÓN! (PARTE III)

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