Tiras para el control de la Acidez del Aceite. 3M L.R.S.M.

Fabricante: 3M

Tiras para el control de la Acidez del Aceite de Fritura. 3M. L.R.S.M.

Las tiras reactivas de análisis de la calidad del aceite LRSM ofrecen una rápida medición de los ácidos grasos libres en el aceite de fritura.

Las marcas de color en las tiras, indican el porcentaje de estos compuestos. Es el sistema ideal para cadenas de comida rápida, utilizando siempre el mismo tipo de aceite en frituras de un mismo alimento.

Los aceites y grasas se degradan continuamente con el uso normal. Este proceso se caracteriza por la modificación de las moléculas que los contituyen (Triglicéridos). Los subproductos que se forman son principalmente Compuestos Polares, entre otros Ácidos Grasos Libres (F.F.A).
Las tiras de control de aceite para freir de 3M utilizan la concentración de ácidos grasos libres como indicador de la degradación del aceite.

La descomposición del aceite durante la fritura sufre tres procesos: Oxidación (por el efecto del aire), Polimerización (por el efecto del calor) e Hidrólisis (por el efecto del agua en el alimento)

- La Oxidación genera productos de oxidación que afectan al aceite en su color y sabor.
- La Polimerización genera polímeros y triglicéridos que afectan a la fluidez y la calidad de la fritura.
- La Hidrólisis genera ácidos grasos libres que desprenden humo y afectan a la calidad de la fritura.

Estos tres procesos generan productos de oxidación, polímeros, triglicéridos y ácidos grasos libres, que es lo que se conoce como Compuestos Polares.

Factores que influyen en la calidad del aceite de fritura:
- naturaleza del aceite
- tipo de alimento a freir
- volumen de alimento a freir
- cantidad de agua
- avería de la freidora (temperatura > 200 °C)
- filtración
- reposición de aceite nuevo
- se espuma regularmente o no

Consecuencias del uso de aceite degradado:
- mal olor (rancio)
- disminución de la capacidad de fritura
- disminución de la calidad del alimento frito
- productos fritos más grasientos, menos crujientes
- problemas digestivos
- si el aceite está sobrecalentado (> 200°C) pueden aparecer productos tóxicos
- más del 25% de compuestos polares

Este producto para analizar el aceite de freidoras consiste en una tira de papel rígido blanco (0.8 x 9.5 cm), que tiene cerca de un extremo, cuatro bandas azules que cruzan a lo ancho. Una línea roja le indicará la medida de acidez del aceite.

Uso:
Las Tiras para el Control de la Acidez del Aceite de 3M se sumergen en el aceite a la temperatura de operación. Simplemente contando el número de bandas amarillas, se determina indirectamente el estado de degradación del aceite.
Según se va degradando el aceite, la concentración de ácidos grasos libres se incrementa, lo que causa que cada vez cambien de color mayor número de bandas de tira. Cada banda azul cambiará a amarillo a una concentración de ácidos grasos libres específica

Aplicaciones:
El producto puede ser usado en todo tipo de aceite o grasa (animal, vegetal, o mezcla animal/vegetal) y de freidora, siempre que el aceite a controlar esté a temperatura de operación (entre 160º y 180ºC).

Ventajas del producto:
- Fácil de usar: no necesita personal experimentado.
- Rápido: resultados inmediatos. La determinación se hace en 15-30 segundos después de sumergir la tira en el aceite.
- Objetivo: Los resultados son independientes de la persona que haga la prueba.
- Higiénico: Las tiras no contaminan el aceite.
- Preciso: La prueba proporciona un punto de desecho del aceite específico y minimizará la infrautilización del aceite y optimizará la calidad de los alimentos fritos (al no sobreutilizar el aceite).
- Seguro: Una vez que se determina el punto de desecho del aceite, la prueba ayudará al usuario a estar seguro de que no infringe la legislación.

Instrucciones de uso:
1.Abrir el cristal y sacar una tira.
2.Cerrar bien el frasco con las tiras sin usar.
3.Coger la tira por el extremo blanco más largo (con la línea roja).
4.Sumergir la tira en el aceite de forma que todas las bandas azules se mojen durante 1-2 segundos.
5.Sacar la tira del aceite y dejar escurrir el exceso de aceite sobre la freidora (5 segundos).
6.Después de 15-30 segundos, contar el número de bandas que han cambiado completamente (o casi completamente) de azul a amarillo. La lectura es más sencilla si se mira de frente a una fuente de luz.
7.Basándose en el número de tiras que han cambiado, continuar usando o desechar el aceite de acuerdo al punto de desecho predeterminado
8.Desechar la tira después de la prueba.
9.Usar una tira nueva para cada freidora.

Condiciones de almacenamiento:
IMPORTANTE: almacenar las tiras en su frasco cerrado a 4ºC o más frío. Un almacenamiento frío puede causar una ligera decoloración de las bandas reactivas mas bajas de la tira (puede cambiar a un color azul claro con sombreado verde claro).
Esta decoloración no es perjudicial para la calidad del producto y las bandas volverán a su color azul después de un tiempo a temperatura ambiente.

Determinación del punto de desecho:
Cada cliente debe determinar su propio punto de desecho dependiendo del tipo de aceite, tipo de comida, legislación, hábitos...

Frecuencia de la prueba:
Cada freidora debe ser ensayada diariamente. La velocidad conque se producen los ácidos grasos libres dependerá de muchos factores, incluyendo el tipo de y la cantidad de comida frita, tipo de aceite usado, temperatura del aceite, cambios meteorológicos y cantidad de humedad en la comida. La velocidad no será constante de día a día si cualquiera de estos factores cambia.

Vida:
Las Tiras para el Control de la Acidez del Aceite deben ser usadas antes de la fecha de caducidad (impresa en el frasco, paquetes y embalaje).

Dimensiones:
- peso de embalaje: 1,4 Kg
- volumen: 5,7 dm3
- dimensiones: 18 x 26,5 x 12 cm (embalaje)

Las tiras miden la concentración de ácidos grasos libres. Si desea analizar los compuestos polares del aceite tiene a su disposición el medidor de compuestos polares de aceite de fritura PCT 120