La alergia a algún alimento afecta al 25% de la población española, según la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN), que durante la semana pasada celebró un congreso para expertos en Bilbao. Este porcentaje aumentará en las próximas décadas, pudiendo llegar hasta el 50%, advirtió la AEDN.
Algunos de los motivos que podrían explicar el aumento de la población alérgica a los alimentos son la aparición de nuevos productos, la mayor oferta, la llegada de nuevos alérgenos, las sensibilizaciones cruzadas entre alimentos y alérgenos no alimentarios, o la emigración, inmigración y adopción de dietas y productos importados, según los expertos reunidos en la capital vizcaína.
Este tipo de alergias, que pueden ser respiratorias, cutáneas, gastrointestinales, sistémicas e incluso producir un ''shock'' anafiláctico, suelen estar producidas por la proteína de la leche de vaca, cacahuetes y otros frutos secos, fruta, huevos y legumbres, mientras que las intolerancias más habituales son a la lactosa y al gluten. Y es que no se debe confundir la alergia alimentaria, que es una forma de rechazo a un alimento o a uno de sus componentes y que activa el sistema inmunológico, con la intolerancia, que no afecta al sistema inmunológico, apuntaron.
Los expertos destacaron el papel del dietista-nutricionista para abordar ambos casos, sobre todo en lo referente a los niños. Hay que realizar un seguimiento de los menús, además de adecuar la cocina y utensilios, y formar a las personas que están en contacto con el niño para que éste no tenga problemas con su alimentación, señalaron los expertos.
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