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Comer sano
Comer sano puede y debe ser divertido y apetecible
En palabras de Emilio Martínez, experto en nutrición, en una jornada organizada por el Instituto Tomás Pascual Sanz para grandes cadenas de hostelería y restauradores
19/02/2008 Grupo Leche Pascual
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''Una alimentación equilibrada no tiene por qué ser poco atractiva: se puede comer sano y hacer platos apetecibles'', según comentó Emilio Martínez, experto nutricionista y director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de Granada en la jornada práctica ''De la pirámide nutricional a la mesa'' organizada por el Instituto Tomás Pascual Sanz. El doctor Martínez, reconoció , ante quienes, por ser responsables de caterings, restaurantes y comedores colectivos, dan de comer cada día a miles de personas, que , ''con un poco de imaginación , se puede hacer que un menú equilibrado no sea algo monótono y aburrido''.
Miembros de la reunión
A este respecto el especialista dijo que la alimentación equilibrada es aquella que ''aporta los nutrientes adecuados sin que aumente el peso''. Su importancia radica en que esos nutrientes, junto con los componentes bioactivos, nos ayudan a prevenir muchos trastornos crónicos . Llevar una dieta sana, además, supone que no necesitemos ingerir alimentos funcionales y enriquecidos, que, eso sí, en casos de ciertas carencias, son aconsejables.
Para llevar a la práctica estas recomendaciones, los expertos aconsejan tomar cinco raciones de frutas y verduras al día, no fumar, realizar 30 minutos de actividad física y moderar el consumo de alcohol. El director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de Granada asegura que siguiendo estas indicaciones ''nuestra edad celular será 14 años menor que la de las personas que no las sigan''.
La pirámide nutricional en la mesa
Emilio Martínez explicó en qué consiste la pirámide nutricional y cómo se aplica a nuestra alimentación. En la base de la pirámide tenemos los cereales, las patatas, las frutas y las verduras, de consumo diario, junto con los lácteos que deberíamos consumir varias veces al día. En el siguiente escalón encontramos los pescados, aves, huevos y legumbres, cuya ingesta recomendada es dos o tres veces a la semana. Por último, en lo más alto de la pirámide, tenemos los alimentos de consumo ocasional como las carnes grasas, los dulces y la bollería. Hay que moderar el vino y la cerveza , no superando las dos raciones diarias.
Martínez también alertó de los problemas derivados de una mala alimentación, principalmente la obesidad. Una alimentación equilibrada reduce en un 80% la aparición de enfermedades cardiovasculares y en un 40% algunos tipos de cáncer. Por último, el experto negó la existencia de alimentos buenos o malos, sino que ''el problema está en la frecuencia de su consumo''.
El pan, mejor integral
Por su parte, Belén Castro, licenciada en Farmacia y Master en Nutrición, hizo hincapié en qué tipos de alimentos y en qué proporción deben aparecer en una dieta equilibrada. Reivindicó el consumo del pan dentro de las raciones diarias de cereales, aunque siempre integral para ''facilitar que el cuerpo lo absorba''.
Para las frutas y las verduras, las consabidas cinco raciones diarias; y tres raciones de lácteos semidesnatados y fermentados. Los aceites y grasas sanas, como el aceite de oliva, pueden consumirse a diario ,y lo único que habría que moderar son las carnes rojas, la bollería y los dulces. ''Comer bien no es comer en abundancia , sino comer sano y que te guste'', concluyó la nutricionista.
Esta primera jornada ''De la pirámide nutricional a la mesa'' , organizada por el Instituto Tomás Pascual Sanz, contó con Juan Pozuelo, chef y profesor de cocina, que se encargó de aplicar en la práctica las recomendaciones de los expertos en nutrición. El famoso cocinero, que ha trabajado en varias televisiones, entre ellas Telemadrid, Antena 3 y Localia, y publicado varios libros, apostó por una cocina sana y vistosa. ''En los hospitales se come sano, pero la comida no entra por los ojos : el reto es hacer platos saludables y apetitosos'', explicó el chef.
El Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la Salud
El Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la Salud es una entidad sin ánimo de lucro creada para promover la investigación y la formación en el ámbito de la salud y la nutrición. Entre otros, son objetivos del Instituto Tomás Pascual Sanz la investigación clínica, la colaboración con la administración en programas nutricionales, la convocatoria de becas de investigación científica, a través de acuerdos con distintas universidades y la promoción de estudios de Gestión Medioambiental.
