El equipo de investigadores de la Universidad de California ha realizado un estudio con el carvacrol para determinar la estabilidad y la actividad bacteriana, concretamente de Escherichia Coli, durante la preparación y almacenamiento de biofilms comestibles elaborados a partir de manzana.
El consumo de productos naturales se ha convertido en la actualidad en una marca diferenciadora de aquellos consumidores que están más concienciados con la importancia de los hábitos alimenticios y con el cuidado del entorno. Los consumidores exigen cada vez más información sobre los alimentos que consumen, su composición y elaboración, y acusan cada vez más la preferencia por consumir productos naturales. Esto ha obligado a las empresas a buscar sustitutos para algunos productos químicos que encuentran su principal uso como aditivos, colorantes, y sobre todo como conservantes.
Centrándose en esta mejora, el equipo de investigadores de la Universidad de California ha realizado un estudio con el carvacrol, (fenol disustituido, máximo constituyente del aceite de orégano), para determinar la estabilidad y la actividad bacteriana, concretamente de Escherichia Coli, durante la preparación y almacenamiento de biofilms comestibles elaborados a partir de manzana.
Para llevar a cabo el experimento, se añadió el carvacrol al puré de manzana antes de la elaboración de las películas. Posteriormente las mezclas se sometieron a dos métodos distintos de moldeado, continuo y discontinuo (aplicado por tandas). A continuación se almacenaron los extractos de estos films a distintas temperaturas durante 49 días.
Tras el periodo de almacenamiento se realizó un control microbiano por cromatografía de líquidos y se comprobó que, a 5 y 25 grados centígrados, el carvacrol, presente en los Films en un 1% tenía efectos positivos sobre la eliminación de los microorganismos y que, además, permanecía inalterable durante casi todo el proceso de almacenamiento. Se observó que los métodos de modelado afectaban tanto a la concentración de carvacol como a parámetros como la actividad bacteriana, las propiedades fisicoquímicas y el color de las películas de la manzana.
Además, se descubrió que la adición previa del carvacrol disminuye el vapor de agua y la permeabilidad de los Films, por lo que este estudio permite concluir que el carvacrol puede ser utilizado con un doble fin, conferir propiedades antimicrobianas y aumentar las propiedades barrera de estos recubrimientos hechos de puré de manzana, y que por tanto su uso en la industria alimentaria podría resultar muy beneficioso.
¡Plazo de matrículación abierto!
