El cocinero vasco Martín Berasategui ha defendido en la Exposición Internacional de Zaragoza una agricultura ecológica de calidad ''para todos'', y ha subrayado que se debe ''hablar menos'' y ''trabajar más'' para garantizar que estos productos estén presentes en nuestra dieta cotidiana.
Martín Berasategui ha hecho esta reflexión en una rueda de prensa del pasado vierntes, después de haber participado en la jornada ''Agua y alimentos sostenibles'' que ha acogido la Tribuna del Agua de la Expo.
Esta comparecencia, en la que Berasategui ha estado flanqueado por el presidente de la ONG CERAI, Jorge Hernández, el subdirector general de Calidad Agroalimentaria, Clemente Mata Tapia, y el profesor de cocina Ismael Ferrer, ha servido para presentar la iniciativa Mensa Civica, que defiende una restauración colectiva ecológica y sostenible.
Esta alianza europea, a la que se han sumado ciudades como Roma, Amsterdam, Londres, Sevilla y Copenhague, entre otras, promueve el uso de alimentos ecológicos y de proximidad en los menús colectivos y ya ha promulgado el pliego de contratación para implantar su modelo en los Juegos Olímpicos de 2012.
Sin embargo, para Berasategui, debe irse más allá y conseguir que los cocineros se sienten a hablar con los productores de productos ecológicos para asegurar la pervivencia de estos alimentos en la mesa y que los ciudadanos sepan qué están comiendo.
En su opinión, impartir en las escuelas una asignatura de nutrición sería una de las medidas más efectivas para tomar conciencia de la relevancia de una alimentación sana, a la que contribuyen estos productos naturales.
En este sentido ha insistido en que es capital enseñar a los niños de la importancia de los productos ecológicos, que conservan el medioambiente y respetan la fertilidad de la tierra.
Berasategui, quien ha agradecido la ''labor sorda'' de campesinos, ganaderos y pescadores, ha resaltado que su cometido es el más importante para los cocineros, que gracias a ellos pueden trabajar con unos productos excepcionales y dar prestigio a la cocina española.
''¿Qué sería de nosotros sin esta gente?'', se ha preguntado el cocinero, quien ha subrayado que estas personas son tan importantes en su equipo como los propios cocineros.
Además, Berasategui ha indicado que deben escucharse los ''sabios'' consejos de nutricionistas y cocineros para configurar una dieta equilibrada con los productos adecuados.
En este punto, ha afirmado que le da ''hasta vergüenza'' que se elijan los alimentos por su precio y se ha preguntado qué precio se le da entonces a la salud.
Después de criticar la ''comida basura'' pagada a precios ''carísimos'' ha incidido en que se puede comer rápido y bien si se escogen correctamente los alimentos. ''Una tierra sana da cultivos, animales y seres humanos sanos'', ha apostillado.
El presidente de la ONG CERAI, Jorge Hernández, ha confiado en que en la Exposición Universal de 2015, que se celebrará en Milán con el lema ''Alimentar el planeta, energía para la vida'', se tengan en cuenta los criterios de restauración colectiva y ecológica.
Hernández ha lamentado que la alimentación sea un aspecto que no se tiene en cuenta a la hora de abordar una Expo porque hay que comer rápido y barato. ''Hay que comer bien y punto'', ha zanjado.
Por su parte, el subdirector general de Calidad Agroalimentaria y Agricultura Ecológica, Clemente Mata Tapia, ha achacado el bajo nivel de consumo de alimentos ecológicos en España a la falta de información y conocimiento y ha defendido el papel social que juegan estos productos por su relación sostenible con el medio.
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