Una tesis de la Universidad de Extremadura (UEx) desarrolla métodos para comprobar la calidad del aceite de oliva. El objetivo de este trabajo, realizado por Teresa Galeano, Belén Roldán e Isabel Rodríguez, ha sido el estudio analítico de antioxidantes y pigmentos, sustancias que están presenten en el aceite, especialmente en el de oliva, como componentes minoritarios.
De esta forma, la tesis doctoral desarrolla nuevos métodos de análisis que han sido aplicados a la determinación de esos componentes, solos o en mezclas, en diferentes muestras de aceite, tanto de oliva como de girasol, maíz, soja y mezclas comerciales de girasol y soja.
En concreto, la tesis desarrolla procedimientos para analizar el ácido nordihidroguaiarético (antioxidante sintético), los tocoferoles (antioxidantes naturales), las clorofilas y sus productos de degradación, y las feofitinas (pigmentos). Estos componentes son los que contribuyen de forma importante a la estabilidad y sabor del aceite.
Según la UEx, los métodos desarrollados fueron aplicados satisfactoriamente a distintas muestras del llamado ''oro líquido'', comprobándose que pueden ser utilizados para discriminar entre los distintos tipos de aceite, mediante la identificación del componente que está en mayor proporción.
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