Según el estudio de Consumo Alimentario extradoméstico en España en el año comprendido entre el tercer trimestre de 2007 y 2008, elaborado por la empresa de investigación Nielsen para el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, las empresas españolas de hostelería han consumido un volumen de 9.646 millones de kilos/litros de alimentos y bebidas, lo que supone una caída del 4,6% con respecto al mismo periodo de 2007, siendo un reflejo del impacto de la crisis económica en los establecimientos de restauración, excepto en el grupo de colectividades, donde debido a sus especiales características ha experimentado un aumento del 10%.
Por tipo de alimentos el mayor descenso en volumen se produce en las bebidas alcohólicas de alta graduación, que con respecto a 2007 han experimentado un descenso del 13,2%, seguidas de una bajada del 10% en el volumen de compra del vino por parte de los establecimientos hosteleros.
Es significativo también el descenso en el volumen de alimentos cómo son el pescado y mariscos y la carne, que con respecto al tercer trimestre de 2007 han sufrido un descenso del 9,4% y 8,5% respectivamente por el fuerte impacto de la crisis. En cuanto a los productos que menos han notado este efecto cabe destacar la cerveza que si bien ha descendido en volumen de compras, ha experimentado una bajada muy leve del 2,8%.
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