El 80% de los españoles consume demasiada sal en su dieta, una media (9,7 gramos al día) que casi duplica la cantidad recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), situada en los 5 gramos diarios, no tanto por abusar del salero a la hora de cocinar o en la mesa, de donde viene el 20% de la sal que consumimos, sino por la sal ''oculta'' sobre todo en los embutidos, el pan y el queso.
Son datos de dos estudios presentados el 18 de noviembre en Madrid por el presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), Roberto Sabrido, uno sobre la ingesta de sal en España y otro sobre los alimentos más salados de la dieta, en el marco del Plan de Reducción de Consumo de Sal, iniciado en marzo.
Según este estudio realizado por investigadores de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) sobre una muestra de 416 hombres (47%) y mujeres (53%) entre 18 y 60 años de 15 provincias escogidas al azar, entre ellas Madrid, el 75% de la sal que se consume en España proviene de alimentos procesados fuera del hogar, sobre la que el consumidor no decide. Las principales fuentes son los embutidos (26%), de los que sale más de la cuarta parte de la sal en este tipo de alimentos, siendo el jamón curado (11%) el que aporta más sal de la recomendada.
En segundo lugar destaca el pan (19%) y sobre todo el de panadería, de donde sale el 14% de esta sal, no porque sea un alimento especialmente salado, sino porque se consumen más de 100 gramos de pan al día frente a 56 gramos diarios de embutidos.
El tercer lugar es para los lácteos y derivados (7%), sobre todo para el queso y en especial, el queso manchego, el más consumido por los encuestados; y el quinto puesto para los platos preparados (5%), tanto precocinados como congelados.
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