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ESPAÑA

Nanoaditivos

Nanoaditivos encapsulados con fines alimentarios

ainia trabaja en la obtención de nanoaditivos encapsulados con fines alimentarios.

18/12/2009 Tecnoalimentaria (ainia)

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Para dar respuesta a las necesidades de las empresas del sector de la alimentación en el desarrollo de nuevos alimentos, ainia está trabajando en la obtención de nanoaditivos encapsulados para fines alimentarios. Se trata ofrecer, a través de la nanotecnología, soluciones de valor a las empresas y abrir nuevas oportunidades de negocio.

A través de este proyecto, ainia centro tecnológico está desarrollando un estudio para identificar y analizar las alternativas de proceso para la obtención de nanoaditivos encapsulados de uso alimentario. La finalidad es poner al alcance de las empresas una tecnología útil para el desarrollo de familias de nuevos ingredientes y formulados, hasta ahora no disponibles en el mercado.

Estos trabajos se están realizando dentro de un proyecto de I+D, que cuenta con el apoyo del Impiva y de los Fondos Feder y está enmarcado en el Programa de Ayudas a la I+D dirigidas a los Institutos Tecnológicos.

El enorme potencial que tiene la nanotecnología aplicada a la industria abre un abanico muy amplio de posibilidades en el campo de la innovación alimentaria. Tanto es así, que cada día más las innovaciones basadas en la nanotecnología darán respuesta a muchos de los actuales problemas y necesidades de la sociedad y de las empresas. Ésta ofrece soluciones para obtener productos de valor añadido con nuevas características que mejoran la competitividad de las empresas y les ayuda a abrir nuevas oportunidades en el mercado.

La nanotecnología es una tecnología dedicada al control y manipulación de la materia a una escala menor que un micrómetro, es decir, a nivel de átomos y moléculas (nanomateriales), con la que se permite medir, modelar y controlar materiales a dimensiones muy pequeñas (en el entorno de nanometros; es decir, inferiores a la milésima parte de un milímetro) lo que permite el desarrollo de nuevas aplicaciones en la industria alimentaria.

Las principales aplicaciones de la nanotecnología son, además de los envases alimentarios, la liberación de nutrientes, nuevas texturas y procesado de alimentos, entre otros. La encapsulación, es una de estas aplicaciones que ha despertado un creciente interés en los últimos años dada su capacidad de conferir altas prestaciones a sustancias diversas a utilizar en múltiples sectores, y en concreto en el alimentario.

En este proyecto, ainia está trabajando en la identificación de aditivos alimentarios cuya encapsulación a escala nanométrica podría ser de gran interés, así como también está estudiando las alternativas más adecuadas que ofrece esta tecnología para sustancias con potencial interés en alimentación. Por otra parte, se están investigando las sustancias de recubrimiento susceptibles de utilizarse para la nanoencapsulación mediante diversas técnicas.

El potencial de esta tecnología se deriva de las propiedades (físicas, químicas y biológicas) específicas de los materiales cuando se encuentran a esta escala. Las aplicaciones más prometedoras de la nanotecnología en alimentación incluyen un aumento de absorción y biodisponibilidad de nutrientes y suplementos saludables, una mejora del gusto, del color y el sabor de los alimentos y el desarrollo de nuevos envases con propiedades mecánicas y antimicrobianas mejoradas.

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