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¿Cuál es la misión del Consejo regulador?

La principal misión del Consejo Regulador es garantizar el origen y la calidad de nuestras sidras, para lo cual hay establecidos una serie de controles desde la propia plantación, hasta que la sidra sale embotellada y etiquetada. Existen hasta 22 variedades de manzana permitidas para elaborar sidra con la D.O. Sidra de Asturias, teniendo actualmente registradas 500 ha.

La segunda función del Consejo es promocionar y dar a conocer los productos de las empresas elaboradores que están adscritas, ofreciendo información acerca de su producto y dándolo a probar. También establecemos contactos con distribuidores que están interesados en llevar una representación de los productos por las distintas provincias españolas e incluso fuera de España.

¿Cuáles son los tres tipos de sidra acogidos por la D.O.?

En primer lugar, hay que diferenciar entre sidra y sidra natural. Dentro de la sidra natural, tenemos, la sidra natural tradicional asturiana que se escancia, y la sidra natural que se filtra. Ésta se elabora generalmente con 2 ó 3 variedades de las 22 permitidas, y se trata de una sidra más gastronómica, que sirve de acompañamiento en las comidas o como aperitivo, mientras que la primera, está más orientada para tomarla sola. El tercer tipo de sidra es un espumoso, muy diferente a los que conocemos. El reglamento obliga a que el producto sea natural, es decir, no es un concentrado de manzana, sino que se elabora a partir de manzana natural, y no tiene gas carbónico añadido, sino que la toma de carbónico se realiza siguiendo el procedimiento tradicional de “Champenoise”.

Desde el Consejo controlamos que todos estos productos cumplan con los requisitos establecidos en el reglamento y con las características de origen y calidad.

¿Cuántos elaboradores están acogidos a la D.O. Sidra de Asturias?

Actualmente, de las 60-70 bodegas existentes en Asturias, hay 23 elaboradores inscritos en el Consejo. Cada año se inscriben entre tres y cuatro empresas. El Consejo Regulador es muy joven, tiene tan sólo 6 años de antigüedad y vamos creciendo poco a poco, por lo que de toda la sidra que se produce en Asturias, solamente el 4% cuenta con la D.O., ya que es un producto que tiene un mayor coste y además exige un esfuerzo por parte del elaborador.

¿Cuál es la diferencia de precio entre los tres tipos de sidra?

La sidra natural tradicional que se escancia, es la que más se vende, especialmente en Asturias y posee un precio más económico que las otras, no llega a 3 euros, fundamentalmente porque tiene un menor coste de elaboración, aunque lógicamente es más cara que las sidras sin D.O. Los otros dos tipos de sidra, la filtrada y la espumosa, las podemos encontrar en las cartas de los restaurantes y tienen un precio mayor, entre 8 y 10 euros.

¿Desde cuándo está el Consejo Regulador asistiendo a la Feria Alimentaria de Valladolid?

Este es el tercer año que acudimos. Desde que se creó el Consejo hemos participado en todas las ediciones.

¿Qué les parece la presente edición? ¿Qué es lo que pretenden con su presencia en la Feria?

Nos ha sorprendido la cantidad de público no profesional que ha asistido, algo que nunca nos había sucedido anteriormente.

En la Feria buscamos potenciar la imagen que tiene la sidra, especialmente fuera de Asturias, ya que en general se percibe como un producto barato, posicionado en una gama muy baja. Por tanto, necesitamos dar el paso, para que el público sepa diferenciar las sidras y los distribuidores se decidan por este producto.

¿Cuáles son las características del producto?

La característica principal es la calidad, la D.O. pretende poner en el mercado productos que cumplan unos requisitos de calidad, y nuestro producto, si lo comparamos con el resto de sidras, es de notable alto en adelante. Somos un organismo dependiente de la Administración, con una marca de calidad avalada por la UE y con un reglamento oficial. Por tanto, buscamos posicionar el producto en esa línea de calidad, y que el consumidor lo identifique, lo diferencie y esté dispuesto a pagar esa pequeña diferencia de precio por él.

En cuanto a sus características, la sidra es un producto con una baja graduación alcohólica (5-6˚), lo que implica que sea un producto bajo en calorías.

¿Cuál es el volumen de producción de la sidra asturiana con D.O.?

Anualmente elaboramos 1.000.000 de litros, es decir, entre 700.000 y 900.000 botellas. En Asturias, con 500 ha, tenemos un potencial de producción importante, ya que los rendimientos de nuestros manzanos pueden ser hasta tres veces mayores que los rendimientos de los viñedos.

¿Se está viendo afectada la sidra de Asturias con D.O. por la actual situación económica?

En nuestro caso, dado que el Consejo Regulador es muy joven, estamos en un periodo de crecimiento, aunque es posible que este año dicho crecimiento sea menor. Sin embargo, no es el caso de productos ya maduros, como algunas D.O. de vinos, con mucho tiempo, que se ven obligadas a buscar otros mercados para poder mantener sus ventas.

¿Está la comercialización de vuestro producto sujeta a algún riesgo?

Sí, lo que más nos afecta es la climatología. En los lugares en los que se consume la sidra con D.O., fundamentalmente Asturias y puntos concretos de España como Madrid y algunas provincias de Castilla y León, si llueve o hace mal tiempo, no se consume sidra. En cambio, el buen tiempo hace que el consumo de sidra se dispare, ya que se trata de un producto tomado habitualmente al aire libre, en terrazas, chiringuitos, restaurantes etc., más que en casa. Por tanto, con el buen tiempo, y en esta época de crisis que estamos atravesando, el consumidor acude antes a la sidra en lugar de a otras bebidas más caras, por lo que tenemos aquí una pequeña ventaja.

¿Se está exportando la sidra de Asturias?

Las empresas asociadas están comenzando a exportar. Principalmente, se están enviando sidras espumosas a Miami, debido a su aceptación en la zona de EEUU y la sidra natural filtrada está teniendo bastante aceptación en países como Alemania y Rusia, por ser un producto diferente, con menos contenido alcohólico y calórico. Estos últimos países, son también elaboradores de sidra, pero no de este tipo, por lo que les resulta un producto muy interesante.

Por otra parte, hay que recordar que los productos que están bajo la denominación de origen “sidra de Asturias” son productos de cosecha del año, es decir, no son productos tipo reserva o crianza, por lo que no se pueden enviar cantidades muy grandes si no se van a consumir en un periodo de tiempo más o menos corto.

¿Hacia dónde van orientadas las líneas de investigación en vuestro producto?

Precisamente a elaborar sidras de crianza y de reserva. Actualmente estamos en trámites con los servicios de investigación del Principado de Asturias, con el fin de poder tener y comercializar estos productos en un futuro.

¿Existe en España alguna Feria o Muestra de la sidra?

Sí, en Asturias es donde se hace la única Feria Internacional de la Sidra de Calidad, SICER. Esta Feria comenzó hace dos años, y los días 16 y 17 de junio de este año se celebrará la segunda edición, donde podremos ver todas las sidras que se fabrican en el mundo.

Para terminar, ¿quieres añadir algo más?

Simplemente que nuestra página web es www.sidradeasturias.es, donde se puede encontrar mucha información referente a la cata del producto, la variedades permitidas, así como las bodegas que están inscritas con sus marcas comerciales.

Laura Cazorla Galera

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