¿Pueden algunas técnicas de cocina eliminar o neutralizar los contaminantes químicos de los alimentos que consumimos? Esa es la pregunta que un grupo de investigadores de la Universidad de Barcelona y la Universidad Rovira i Virgili han intentado resolver mediante un estudio de los procesos más comunes que los consumidores catalanes utilizan para cocinar.
El estudio, financiado por la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, concluye que la cocción afecta a los residuos químicos de los alimentos de forma variable, según la método de cocción y, sobre todo, el tipo de producto cocinado. En todo caso, los investigadores no aseguran que la cocción reduzca de forma significativa la carga química de los alimentos. Los alimentos sometidos a estudio fueron los más utilizados en técnicas de cocción, como el pescado, las carnes, judías, patatas, arroz y aceite de oliva. Aunque la disminución de los contaminantes mediante la cocción es limitada, los responsables del estudio afirman que tampoco provoca un aumento de estos residuos químicos.
Entre las recomendaciones que el estudio da se encuentra la de eliminar la grasa de los alimentos, ya que es ahí donde se acumulan las dioxinas PCB, PBDE, PCDE y otros contaminantes orgánicos.
¡Plazo de matrículación abierto!
