El 29 de mayo se clausuró el V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los alimentos, celebrado en Murcia y organizado por la Universidad Católica San Antonio (UCAM) y la Universidad de Murcia, en el que se han dado cita cerca de trescientos profesionales de la alimentación de toda España, según informa el Faro de Murcia.
De la última sesión cabe destacar la conferencia sobre ''Gastronomía y nuevos procesos culinarios'', en el marco de la cual tuvo lugar una charla-demostración titulada ''De la mente del chef al plato'' que corrió a cargo del investigador Juan Carlos Arboleya, de AZTI-Tecnalia, y del prestigioso concinero Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz de Rentería.
Entre estas dos instituciones se ha establecido un diálogo entre ciencia y gastronomía, profundizando en los mecanismos de transferencia de conocimiento entre la tecnología de alimentos, la industria y la gastronomía.
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