Las empresas alimentarias podrán disponer de un sistema que les permitirá testar la seguridad de sus productos a través de internet gracias a una iniciativa que se incluye en el proyecto de investigación europeo PathogenCombat.
Jordi Rovira, vicerrector de Investigación y miembro del Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Burgos ha explicado que este sistema consta de dos partes: ''primero, realiza un diagnóstico a base de preguntas sobre la actividad de gestión y control de los productos en materia de seguridad alimentaria, lo que sirve para elaborar gráficos que indican en qué puntos puede mejorar y en el segundo paso se analizan las muestras biológicas de acuerdo con las especificaciones del sistema, acerca de ''qué tipo de muestras hay que tomar o dónde se deben recoger''.
Al combinar estos parámetros, las industrias pueden saber cuál es el nivel de seguridad de los alimentos que comercializan. Tras probarlo con las empresas que participan en la investigación y después de ver los resultados presentados a lo largo de la pasada semana, los expertos concluyen que ''el método que estamos diseñando para evaluar los sistemas de seguridad alimentaria en las empresas funciona'', asegura Jordi Rovira, de manera que el próximo paso es incorporar a más compañías del sector, que sólo necesitarán una clave para acceder a la herramienta de internet.
Además de esta aplicación, el encuentro ha servido para seguir profundizando en un proyecto internacional que lleva cuatro años de andadura y que tiene prevista su finalización en marzo de 2010. Por lo tanto, los resultados científicos están ya muy avanzados y esta reunión no ha contado con grandes novedades, reconoce Rovira, salvo la presentación de algunas investigaciones básicas concretas, por ejemplo, acerca de los cultivos de microorganismos probióticos como protectores de la carne fresca, apartado del que se ocupa, precisamente, el área de Tecnología de los Alimentos de la Universidad burgalesa dentro del consorcio europeo.
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