Un estudio publicado por Journal of Food Sicience afirma que añadiendo salsa de soja a ciertos alimentos se podría mejorar la percepción de salobridad, ayudando a los fabricantes de alimentos a reducir el contenido de sal sin sacrificar el sabor.
Para llegar a las conclusiones se analizaron 3 alimentos entre los que se incluyó carne de cerdo frita. Los investigadores analizaron la cantidad de NaCl que puede reemplazarse con salsa de soja sin que cambie el sabor. Con posterioridad, un panel de cata probó 5 muestras de cada alimento con niveles variados de contenido de sal y presencia de salsa de soja.
Se puede reducir el contenido de sal en un 29% en las costillas de cerdo fritas sin que se produzcan cambios significativos en las percepciones de sabor y olor del producto.
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