La Universidad de Vic, a través del grupo de investigación en Alimentación y Medio Ambiente (Maya) ha desarrollado cuatro productos cárnicos que incorporan la trufa como elemento destacado. Esta es una de las iniciativas emprendidas por el Ayuntamiento de Centelles para recuperar la importancia comercial que este producto había tenido en la villa, según informa Universia.
Dicho estudio se enmarca dentro del convenio de colaboración firmado entre el Ayuntamiento de Centelles y la Universidad de Vic para participar en la organización de las jornadas técnicas diseñadas para este municipio, en torno a la trufa y por la realización de estudios que permitan ampliar los conocimientos sobre este hongo tan preciado.
El primer estudio presentado, ''La trufa como elemento de innovación en el desarrollo de productos cárnicos'', ha sido elaborado por los profesores Consol Blanch y Albert Hueso, miembros del grupo de investigación MAIA, con la colaboración de Imma Fabré, de Casa Tarradellas y estudiante en fase de finalización de su trabajo final de carrera.
Se han desarrollado cuatro productos que fueron probados, evaluados y seleccionados por un grupo de expertos y por un conjunto de consumidores (truferos y desconocedores del producto) en julio pasado. En base a la evaluación de la cata de aceptación de los productos elaborados, el pasado martes 24 de noviembre se presentaron dos de estos productos que fueron propuestos a los charcuteros y Cansaladers de Centelles para que los incorporen a su oferta: la secallona y la butifarra de huevo, ambos con trufa.
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