El jueves, día 2 de diciembre, el Instituto Tomás Pascual Sanz y el Instituto de Ciencias de la Alimentación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas presentaron, en la Residencia de Estudiantes, el libro que coeditan titulado ''Alimentos saludables y de diseño específico'', cuyo contenido recoge el curso ''Alimentación y Salud'', celebrado en septiembre de 2009 en la Universidad Internacional de Andalucía.
Los cambios en los hábitos de vida asociados a las actividades laborales hacen difícil, en muchas ocasiones, seguir las pautas de nutrición recomendadas. De ahí el interés del consumidor por incorporar a la dieta los llamados alimentos funcionales, para ayudarle a salvar desequilibrios alimentarios.
El libro ''Alimentos saludables y de diseño específico'' reúne a importantes especialistas en la materia que, en catorce capítulos, explican los últimos avances en el campo de los ingredientes y los alimentos funcionales, su influencia en la salud, así como los criterios de la normativa europea para su posible comercialización.
Para Ricardo Martí Fluxá, presidente del Instituto Tomás Pascual Sanz, ''las tecnologías en el campo de la industria alimentaria, el análisis y la evaluación de los efectos de ciertos nutrientes sobre el individuo han evolucionado y avanzado enormemente con la aparición de nuevas ciencias. Su aplicación nos permite adquirir más y más conocimiento sobre el efecto de los componentes minoritarios de los alimentos''.
Manuela Juárez, del Instituto de Ciencias de la Alimentación de CSIC, advierte que ''saber que los efectos de una misma dieta no son homogéneos en todos los individuos, sino que existen importantes diferencias entre unos y otros, abre un nuevo camino de investigación, en busca de bio-marcadores genéticos de predicción de respuesta para optimizar las recomendaciones dietéticas''.
Algunos de los temas tratados en ''Alimentos saludables y de diseño específico'' son: el presente y futuro de los alimentos funcionales; la genética en la alimentación y en la nutrición; las proteínas lácteas y de soja; los constituyentes bioactivos no-nutricionales con actividad antioxidante; la fibra dietética en la dieta y en alimentos funcionales; los elementos minerales (metabolismo del calcio); los lípidos funcionales de la dieta; los alimentos funcionales para grupos vulnerables; la normativa europea sobre las declaraciones nutricionales y propiedades saludables de los alimentos; el balance riesgo/beneficio de los alimentos funcionales y, en fin, el aceite de oliva como elemento estelar de la dieta mediterránea.
¡Plazo de matrículación abierto!
