Diversos estudios han relacionado el consumo de frutas y hortalizas con la prevención de enfermedades. El último, realizado por la Universidad de Oxford y publicado por la Revista de Epidemiología y Salud Comunitaria, vincula directamente el consumo de estos alimentos con la prevención de las muertes por enfermedades cardiacas, derrames cerebrales y cáncer. De este modo, las conclusiones del estudio avalan que si en el Reino Unido todas las personas siguieran una dieta equilibrada con el consumo de cinco porciones de frutas y verduras al día, unas 33.000 vidas se salvarían cada año.
En su ánimo por contribuir a un mayor conocimiento de las propiedades y beneficios que aportan las frutas y hortalizas a la población, la Organización Interprofesional de Frutas y Hortalizas de Andalucía, HORTYFRUTA, ha elaborado un documento en el que se relaciona el consumo de los productos hortofrutícolas que se encuentran bajo su cobertura (tomate, pimiento, calabacín, berenjena, pepino y judía) con la prevención de determinadas enfermedades.
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