Un innovador proyecto que permite producir lácteos de calidad con el suero que resulta de la elaboración de quesos, fue creado por la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital, a través de la carrera de Tecnología en Alimentos.
Jonathan Zúñiga Morales, profesor investigador de dicha casa de estudios y asesor de la alumna Maydorena Pérez Cortés, quien lleva a cabo el trabajo, destacó que es muy importante la iniciativa debido a que es común que la sustancia se deseche porque supuestamente no tenía utilidad.
Explicó que el proyecto surgió de un trabajo escolar cuyo principal objetivo fue resolver el requerimiento de una empresa productora de quesos del Valle del Mezquital.
Comentó que, por lo regular, el suero suele desecharse a través del drenaje local; sin embargo, en la UTVM se le encontró un uso específico para elaborar productos como el queso ricota y diversas variedades de flanes.
Zúñiga recordó que el proyecto del lactosuero fue merecedor de un reconocimiento especial Premio Hidalgo a la Innovación Tecnológica.
Asimismo, el profesor universitario indicó que por instrucciones de la secretaria de Educación Pública de Hidalgo (SEPH), Rocío Ruiz de la Barrera, el rector Leodán Portes Vargas ha impulsado programas de asesorías en materia de tecnología, administración y comercialización para empresas de esa región del estado, contribuyendo así al desarrollo comunitario.
Con base en lo anterior, la industria quesera será beneficiada al abatir sus costos de procesamiento y diversificación de su producción.
“Contribuye en la disminución de factores contaminantes del ambiente al dar uso a lo que antes se tiraba al drenaje”, concluyó.
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