Investigadores del Instituto de la Grasa (CSIC) y del Departamento de Biología Vegetal y Ecología de la Universidad de Sevilla han obtenido aislados proteicos, ''con una riqueza proteica superior al 80%'', a partir de la harina de la semilla de dos especies de leguminosas silvestres andaluzas, informó Andalucía Investiga.
Las leguminosas pertenecen a la especie de la almorta, muy popular en la postguerra española como alimento de primera necesidad. La almorta estaba reconocida como una importante fuente de compuestos fenólicos con alta actividad antioxidante, pero ahora los científicos han descubierto también en este vegetal ''una importante fuente de proteínas de gran calidad nutricional y funcional''.
En un artículo publicado en la revista ''Food Chemistry'', los responsables de la investigación describen la obtención y caracterización de aislados proteicos a partir de dos especies andaluzas de almorta, L. clymenum y L. annuus. Dichos aislados son productos alimentarios de gran calidad, con altos contenidos proteicos, superiores al 80%, y con una digestibilidad por encima del 90%. Además, estos aislados están libres de los compuestos tóxicos responsables del neurolatirismo, una enfermedad asociada a la ingesta de estas legumbres en grandes cantidades, destacó Andalucía Investiga.
Esta investigación confirma el interés de las plantas autóctonas como fuente de productos de alto valor añadido como son los aislados proteicos. A su vez, estos productos resultan de gran utilidad para la industria alimentaria y para la revalorización de cultivos minoritarios, lo que favorecerá su bioconservación.
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