El Centro Tecnológico Agroalimentario (AINIA) investiga los alimentos del futuro y desarrolla técnicas de nanocapsulación de aditivos que aumenta la vida útil de sus alimentos, la protección de los principios activos y mejora las características sensoriales.
Según un comunicado de la Generalitat Valenciana, recogido por Efe, con esta tecnología de vanguardia, que ainia realiza con el apoyo del Instituto de la Mediana y Pequeña Industria de la Generalitat Valenciana (IMPIVA), se desarrollarán familias de nuevos ingredientes funcionales y productos enriquecidos.
Las investigaciones han permitido identificar los aditivos alimentarios potenciales para nanoencapsular como vitaminas y minerales (A,B,C), aceites y ácidos grasos (Omega3, aceites esenciales), antioxidantes, extractos y compuestos bioactivos (aminoácidos), aromas como la menta, el limón o el tomillo y enzimas, que ''aseguran la calidad y la seguridad alimentaria de los nuevos productos que los incorporan''. A su vez, el proyecto permite identificar las técnicas de nanoencapsulación más adecuadas, al seleccionar los tipos de materiales de recubrimiento y desarrollar las tecnologías de producción de las nanocápsulas o su caracterización, entre otras.
''Estamos frente a un proyecto innovador, de futuro y revolucionario que una vez más sitúa a los Institutos Tecnológicos de la Comunitat como referentes de innovación y de vanguardia'', ha señalado el director general del IMPIVA, Daniel Moragues, quien ha recordado que el Consell invertirá en 2011 43,6 millones de euros para fomentar la labor investigadora.
Entre las aplicaciones para la industria alimentaria de la nanotecnología aplicada a la encapsulación de aditivos, destaca el incremento de la vida útil de los productos, la protección de principios activos, la mejora de las características sensoriales de los alimentos o el enriquecimiento de los alimentos tradicionales.
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