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Mitos y Leyendas
Dieta mediterránea aliada de panaderías
El pan, un alimento que debe formar parte de toda alimentación saludable.
02/11/2011 Fundación Dieta Mediterránea
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El Dr. Lluís Serra, Presidente de la Fundación Dieta Mediterránea, destaca que “La variedad de nutrientes en forma de hidratos de carbono, proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales, hacen del pan un alimento que debe formar parte de toda alimentación saludable”.
Los expertos recomiendan un consumo diario de entre 220 y 250 gramos de pan repartidos en las diferentes comidas para una dieta sana y equilibrada.
Los panaderos de Barcelona han exhibido 4.500 carteles, seguidos por Girona (1.500), Tarragona (1.200), y Lleida (1.000).
Falsos mitos, culto al cuerpo o desconocimiento de sus propiedades nutricionales son algunas de las razones que han alejado el pan de nuestras mesas en los últimos años. Para combatirlas, la Fundación Dieta Mediterránea nos muestra los motivos que inclinan la balanza hacia la recuperación de su consumo. La Fundación defiende que es un alimento no sólo diario sino que debe incluirse en cada comida porque forma parte de la base de la alimentación, es saludable y nutritivo, no engorda, y forma parte de nuestra historia, tradición y cultura gastronómica. Así lo pone de manifiesto en unos expositores distribuidos a 8.200 panaderías catalanas dentro de la Campaña Pan cada día.
Griegos y romanos sentaron los inicios de lo que hoy conocemos por Dieta Mediterránea con la trilogía pan, aceite y vino. Más tarde las relaciones con pueblos germanos y árabes y el descubrimiento de América marcarían las bases de la Dieta Mediterránea actual, una dieta declarada Patrimonio Cultura Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO hace apenas un año.
Con el objetivo de concienciar a los ciudadanos de la importancia del pan en nuestra alimentación diaria, la Fundación Dieta Mediterránea nos explica las razones principales por las que recuperar su consumo en un poster que será distribuido a 75.000 panaderías de toda España, 8.200 en Cataluña, a través de la campaña Pan cada día, en una iniciativa que cuenta con el apoyo del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino. El cartel, que consta de cinco puntos, centra su contenido en los beneficios nutricionales de este alimento y su papel en la Dieta Mediterránea. Para Lluís Serra, Presidente de la Fundación Dieta Mediterránea “los españoles nos estamos alejando de los patrones de consumo más saludables, en los que el pan es un pilar básico”.
Precisamente la base de la Dieta Mediterránea está destinada a aquellos alimentos de origen vegetal aportan nutrientes clave y agentes protectores, al mismo tiempo que permiten realizar una dieta baja en calorías, fácil y accesible. La variedad de nutrientes en forma de hidratos de carbono, proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales, hacen del pan un alimento que debe formar parte de toda alimentación saludable.
A pesar de ello, ha sido acompañado de la inmerecida fama de que engorda y desterrado de manera injustificada en dietas de adelgazamiento. Un estudio elaborado en el 2011 por la Unidad de Nutrición Clínica del Hospital Universitario de la Paz no observó diferencias en la evolución del peso corporal entre las mujeres que hicieron una dieta con pan y las que la hicieron sin pan. De hecho, el consumo de pan facilitaba la adherencia al tratamiento por lo que no se justifica su exclusión en dietas hipocalóricas. Opinión compartida por el los Dres. Lluis Serra Majem e Inmaculada Bautista Castaño, del Grupo de Investigación en Nutrición de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, tras una revisión bibliográfica de los estudios científicos publicados en los últimos 30 años. Según sus conclusiones, no existe ningún fundamento científico para excluir o reducir el pan de la alimentación habitual, ni en personas delgadas ni en aquellas que sufren sobrepeso u obesidad. Un último estudio dirigido por la Dra. Rosa M. Ortega, Catedrática de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid, puso de manifiesto que el consumo de pan en niños tiene efectos mucho más positivos de lo que generalmente se piensa. Tras analizar a 500 escolares españoles se demostró que los niños que consumen más pan presentan un menor porcentaje de sobrepeso y obesidad, una ingesta más adecuada de nutrientes y tienen dietas más equilibradas y registran mejores indicadores de riesgo cardiovascular que los que comen menos pan.
Organizaciones internacionales, instituciones y profesionales de la salud recomiendan que alrededor de la mitad del total de calorías ingeridas por una persona al día provengan de los hidratos de carbono presentes en alimentos como el pan. Para poder alcanzar esa recomendación, es necesario consumir pan a lo largo del día. “El desayuno con tostadas, los bocadillos de media mañana, la merienda y el pan como acompañamiento de las comidas y las cenas ayudarán a alcanzar el porcentaje ideal” señaló Lluís Serra.
Además de su inestimable función alimenticia, el pan ha acumulado a lo largo de la historia un importante bagaje social y cultural que lo convierte en uno de los alimentos centrales de nuestra historia, tradición y cultura gastronómica.
Campaña Pan Cada Día.
La campaña Pan cada día es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el consumo de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan. Sus propiedades nutricionales le convierten en un alimento básico en una dieta sana y equilibrada.
La cadena de trigo, harina y pan, a través de Incerhpan y con el apoyo de la comunidad científica, respaldada por el Comité Científico del Pan, han unido sus esfuerzos a través de esta campaña con la que se quiere frenar e invertir la tendencia descendente en su consumo.
