Según el sector avícola, México ocupa el primer lugar en consumo de huevo, con alrededor de 22 kilos al año por habitante. Además, se estima que seis de cada 10 personas lo incluyen en su dieta de forma habitual.
El presidente ejecutivo de la Unión Nacional de Avicultores (UNA), Sergio Chávez, ha declarado recientemente que al cierre de 2011, México habrá producido 2,5 millones de toneladas, lo que representa un crecimiento de uno por ciento frente a 2010. Los principales estados productores son Jalisco (con el 55% de la producción) y Puebla (con el 17%).
De la producción total, la mayoría se queda en el mercado local. Las exportaciones van dirigidas a Europa y Japón en forma deshidratada y a África como huevo fresco.
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