El portal “Directo al paladar” ha hecho un análisis minucioso del Queso Payoyo, elaborado con leche de la cabra Payoya, del que sale muy bien parado.
En este análisis se habla de su forma de elaboración.
Más adelante, en el apartado de notas de la cata, se dice: “El uso de la leche de cabra, que es más blanca, y algo más dulce que la leche de vaca, y que es más fácil de digerir por tener una presencia de grasa menor, lo confiere a este queso Grazalema unas características organolépticas muy interesantes.
El sabor es fuerte y algo picante y la textura de la pasta, es muy mantecosa en al paladar. En boca, se nota perfectamente el toque de aroma de la manteca de cerdo y el del romero, pero no hacen desvanecer la presencia importante del sabor del queso, sino que lo matizan de forma muy agradable.
En nariz, se nota el olor de la leche de oveja, tan característico, y se perciben perfectamente las notas aromáticas de la manteca y el romero. También se detecta un cierto olor a húmedo, a bodega que no desentona con el resto”.
Finalmente se escribe de sus usos en la cocina.
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