Cocinar, disfrutar, viajar, compartir, intercambiar sabores, gustos… todos estos ingredientes son los protagonistas de la receta que nos propone COVAP, con sus Talleres Ibéricos. Tal actividad es la que la Cooperativa inauguró ayer en A punto (Centro Cultural de Gusto), con un destacado maestro, Sacha Hormaechea, de La Botillería y Fogón Sacha (C/ Hurtado de Mendoza, 11).
Con esta iniciativa, COVAP amplía su oferta de formación en la capital madrileña. A las Clases COVAP de Showcooking que se hacen en la Tienda Escuela Alambique y a los Cursos de Corte y Conservación del Jamón Ibérico, ahora se suman estos Talleres de Ibéricos en A Punto, donde el alumno podrá tocar y sentir la ternura y calidad de los productos en sus propias manos. La Cooperativa quiere mostrarnos los secretos de sus productos, enseñándonos a sacarles el máximo partido a sus carnes frescas (pluma, carrilleras, castañuelas, lagarto, presa…), así como a sus embutidos. Y, cómo no, quiere hacerlo a través de grandes chefs, expertos en vestir y complementar platos con los manjares de la dehesa.
Los talleres se estrenaron el pasado 6 de abril con una clase muy especial, tanto por los productos que fueron “anfitriones COVAP” (morcilla, panceta y paleta ibérica –poco usuales en una receta de alta cocina-), como por el artífice de los sensacionales platos, Sacha –además de chef, magnífico fotógrafo gastronómico-. Los platos elaborados y degustados fueron: Ensalada de habitas y corujas con morcilla ibérica, Bocadillo de boletus y jamón ibérico y Ventresca con panceta ibérica.
Pero, la clase no se quedó en tres elaboraciones, sino que fue mucho más allá, ya que Sacha animó a la creatividad en la cocina, dejando claro que no hay pautas fijas en las recetas, y que, partiendo de una idea hay que dejar libertad a la imaginación. Así, el taller fue un perfecto tablero de juego, donde cada alumno movió sus fichas y puso su toque personal en cada plato.
COVAP y A PUNTO estarán enseñándonos los placeres del cerdo ibérico con los “Talleres de Ibéricos” con grandes maestros hasta el verano, entre los que estarán Joaquín Felipe (Restaurante Europa Decó) y Jesús Almagro (Restaurante Pedro Larumbe).
¡Plazo de matrículación abierto!
