Un equipo de la Universidad de Wisconsin publicado este mes de agosto muestra que, al menos en la zona donde se ha llevado a cabo, la leche de las grandes granjas lecheras tiene una mayor calidad microbiológica que la de las más pequeñas.
The Sacramento Bee publica una noticia con los comentarios del autor principal de un estudio* llevado a cabo por la Universidad de Wisconsin (Estados Unidos), Steve Ingham. El investigador y su grupo han analizado muestras de leche procedente de diferentes granjas, unas de gran tamaño y otras más pequeñas, y han llegado a la conclusión de que la producida por las primeras está “más limpia” que la de las segundas.
Ingham dice en la noticia que querían encontrar una correlación entre el tamaño de la explotación ganadera y la calidad de la leche. Y los resultados obtenidos ponen en duda la percepción general de que la leche mejor es producida en las explotaciones pequeñas. La presencia de células somáticas y de bacterias es mayor en la leche de las granjas más pequeñas. La fuente de los datos han sido los registros oficiales del estado de Wisconsin durante 2008, pero los autores están seguros de que las conclusiones son válidas para cualquier lugar, ya que este estado es el segundo en producción lechera de Estados Unidos.
El estudio ha lanzado la polémica, y ya ha terciado en ella el director de la Wisconsin Farmers Union, Tom Quinn, que ha dicho que no se han tenido en cuenta otros aspectos de la calidad de la leche, como su sabor y la concentración de nutrientes. Por otra parte, Jayme Sellen, portavoz de la Dairy Business Association, representante de los productores de leche de Wisconsin, ha afirmado que lo único que demuestran los datos del estudio es que toda la leche que se produce en ese estado, tanto la de las grandes como de las pequeñas explotaciones, es sanitariamente segura y los consumidores no deben preocuparse al respecto.
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