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Helados
La guerra de los helados calienta el verano
Los primeros calores del verano reactivaron la puja entre los helados industriales, cuyo consumo es denominado “de impulso”.
03/01/2012 Lecheria Latina
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PALITO Y BOMBON LOS PLANES DE LAS MARCAS. Artesanal o industrial: la guerra de los helados calienta el verano
Nestlé y Arcor poseen el 98% del mercado. Pero vienen creciendo fuerte otras cadenas, como Grido, Chungo, Volta y Perssico. Por Alejandra Beresovsky ESPECIAL PARA CLARIN
A SU SERVICIO. SE ESTIMA QUE EN EL PAÍS CONSUMEN ANUALMENTE 2,7 LITROS POR PERSONA, POR DEBAJO DE OTROS PAÍSES DE LA REGIÓN.
Los primeros calores del verano reactivaron la puja entre los helados industriales, cuyo consumo es denominado “de impulso” y se venden desde supermercados hasta estaciones de servicio, y los artesanales, que mantienen procesos de producción a menor escala y se venden en establecimientos semejantes a negocios de barrio. Las heladerías artesanales dan pelea con nuevos locales y sabores, además de complementar su oferta con productos de menor estacionalidad. Además, hay locales que también compiten con los industriales con formatos similares.
Diego Failla, director de Negocios de CCR, señala que el consumo de helados que se venden en kioscos, estaciones de servicio, autoservicios y minoristas –desde los tradicionales “palitos” hasta bombones o cucuruchos con cobertura de chocolate– se está desacelerando entre el 1,5% y el 2% por año. Al tratarse de una categoría de alta estacionalidad, el 85% se vende entre noviembre y abril, y el 75% de las ventas se efectúan en kioscos. De acuerdo con un informe de la consultora, Nestlé y Arcor representan el 98% de un sector que, según Euromonitor Internacional, cerrará el año con una facturación de $1.619 millones.
Desde Frigor interpretan que “el consumo en heladerías apunta a una ocasión de consumo y experiencia diferente. El mercado impulsivo se focaliza en un consumo individual, de conveniencia”. Y pronostican que “este verano será una excelente temporada”.
En Chungo, una de las casas de cremas heladas que está a caballo entre las grandes cadenas y el negocio de helado artesanal, aseguran que los días de intenso calor permitieron aumentar las ventas un 15%. La empresa asegura que, aunque se expande cada vez más a través de franquicias (tiene 19 sucursales y este año abrirán entre tres y cuatro más), la producción es artesanal. “Pero la atención es como una heladería de barrio, en proceso, logística y productos premium”, cuenta Mariana Rojas, su responsable de marketing. Al igual que otras cadenas, Chungo intenta romper la estacionalidad ofreciendo en sus locales almuerzos livianos, cafetería y hasta tiene un agua propia por un cobranding con Gota Water. La ejecutiva reconoce como competencia directa a Freddo, Munchi’s, Persicco y Volta.
Desde Grido, una empresa cordobesa que creció también en base a franquicias, también sostienen que su producción es artesanal. “El principal roce con el helado industrial es el precio, pero como producimos a volúmenes muy altos podemos asemejarnos”, cuenta Alejandro Yankilevich, gerente de marketing de la firma.
Para aggiornarse, Grido se prepara para lanzar cuatro nuevos sabores propios: maracuyá, dulce de leche con brownie, yogurt con frutilla y el bautizado “manjar de coco” (mezclado con ciruela). “El yogurt helado viene de Brasil, aunque el nuestro es distinto porque es yogurt a la crema. Igual, es una tendencia”, describe.
Yankilevich sostiene que el principal diferencial de la cadena es la variedad de productos, es decir, la cantidad de tamaños y formatos. Aunque en el mercado se manejan estadísticas que indican que los consumidores son muy conservadores y optan generalmente por los gustos tradicionales (granizado, chocolate, frutilla, dulce de leche o limón), cuando compran un cucurucho doble piden una bocha de un gusto tradicional y usan el segundo para experimentar.
Gabriel Fama, secretario de la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (Afadhya), defiende que aunque hasta los 90 la diferencia de precios con los productos industriales era de cuatro a uno, ahora es de dos a uno. “El tiempo está acompañando en la temporada y se prevé un aumento de ventas”, pronosticó.
En Persicco afirman, en tanto, que la demanda se mantiene estable y en estas Fiestas, para impulsar las ventas, incluyeron ofertas como regalar dos botellas de champagne por la compra de un kilo y medio de helado, lo que permitió superar las expectativas. En paralelo a Grido, que creció desde Córdoba hacia Buenos Aires, Persicco se expande en el interior (el año pasado abrió sucursales en Cariló, Corrientes y Resistencia) y tiene el proyecto de llegar a Brasil en 2012. A su carta de sabores añadió cheesecake de maracuyá, melón y sandía.
Con tres sucursales, Ladobueno, que nació hace 40 años como empresa familiar en el corazón de La Paternal, considera que los helados industriales que se venden en kioscos o supermercados no son competencia. “Apuntamos a un público que disfruta degustar las cremas elaboradas artesanalmente, sembradas con frutas secas o sabores frutales”, destaca Analía Ottaviano, su gerente comercial.
La ejecutiva explica que de todas formas, “el crecimiento demográfico de los barrios porteños provocó que nuevas marcas se instalen con nuevas sucursales en lugares que están por fuera de los centros comerciales”.
