Ingredientes:
- 8 Filetes de lenguado
- ¼ kg de patatas
- Unas ramitas de Cebollino
- 4 Moras cultivadas
- ¼ dl aceite de oliva
- Pimienta blanca molida
- Sal
Para la salsa de guisantes
- 150g guisantes
- 2 dl Agua
- Sal
Elaboración:
Pre-elaboración
1. Lavar los filetes de lenguado y secarlos con papel absorbente.
2. Salpimentar ligeramente los filetes de lenguado y enrollarlos sobre si mismos. Atravesar con un palillo para que no se suelten durante la cocción.
3. Cocer “al dente” los guisantes en el agua hirviendo con sal. Reservar con el líquido.
4. Cocer las patatas en agua hirviendo con la sal hasta que se noten blandas al pincharlas. Escurrir, enfriar y pelar.
5. Preparar el puré de patatas machacándolas con un tenedor y añadiendo un poco de aceite de oliva y sal. Mezclar bien y reservar.
Elaboración
1. Disponer los rollitos de lenguado en una fuente de horno previamente engrasada con aceite de oliva y añadir un poco de agua para que no se sequen durante la cocción, Cubrir con papel de aluminio e introducir en el horno precalentado a 150-160ºC de 5 a 7 minutos, dependiendo del grosor de los rollitos. Reservar el líquido resultante de la cocción.
2. Añadir el líquido de la cocción del pescado a los guisantes cocidos con su agua y triturar para obtener una salsa espesa. Rectificar de sal y pimienta. Reservar.
Presentación
1. Con ayuda de la manga pastelera formar el cuerpo de los caracoles de puré de patata y repartidos por el palto.
2. Colocar el platillo de lenguado por encima del cuerpo de caracol.
3. Con el cebollino, ponerles antenas y con los granitos de mora los ojos.
4. En la base de los caracoles poner un campo verde de salsa de guisantes.
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