Nestlé, Helado de chocolate crujiente con carpaccio de pera.
Ingredientes:
- 175g (7barritas) Chocolate NESTLÉ Postres
- 250ml (1/4 l) nata para montar
- 200g azúcar
- 50ml(1/4vaso) vinagre jerez
- 3 claras huevo
- 2 peras
Preparación:
1. Calentar la nata hasta que empiece a hervir; retirar del fuego, añadir 125 g (5 barritas) de chocolate troceado y remover hasta que el chocolate esté fundido.
2. Separar 3-4 cucharadas soperas y reservar el resto en el refrigerador.
3. Cortar las peras en rodajas de unos 3 mm de grosor y poner en un recipiente ancho; añadir 150 ml (3/4 vaso) de agua, 100 g de azúcar y vinagre y cocer unos 10 min (deben caramelizarse un poco).
4. Montar claras con el resto de azúcar hasta que estén muy firmes.
5. Montar el chocolate reservado y mezclar con las claras y 50g (2 barritas) de chocolate rallado groseramente.
6. Dejar en el congelador hasta que esté helado y formar bolas.
7. En un plato de postre, colocar 3-4 rodajas de peras superpuestas y en el centro 2 bolas de helado.
8. Calentar las 3-4 cucharadas de chocolate reservado y, con una manga pastelera de boquilla fina, dibujar un cordón sobre las peras y el helado.
¡Plazo de matrículación abierto!
