Los consumidores juzgan los alimentos de modo diferente en base a si se encuentran influenciados exclusivamente por el sabor de un producto o a si conocen la marca del producto que están probando.
Influencia de la marca y el gusto en las expectativas de los consumidores
Se han realizado numerosos estudios sobre la influencia del sabor y el reconocimiento de marca sobre las expectativas del consumidor, observándose diferencias considerables en las valoraciones otorgadas por los consumidores a los productos al realizar una cata a ciegas, donde los sujetos no son informados acerca de las marcas, y en las catas en las que sí se les ofrece información previa de las marcas de alimentos que van a probar.
En el caso de catas en las que los consumidores conocen las marcas de los productos a degustar, es muy común que las marcas más conocidas obtengan los mejores resultados, superiores a las que recibirían en una cata a ciegas. A pesar de ello, decir que para el consumidor la marca es más importante que el sabor del producto sería una conclusión a corto plazo, ya que si una empresa sólo se basa en la fuerza de su reconocimiento de marca y no en la calidad sensorial de su producto, perderá de manera paulatina la lealtad del consumidor y observará un descenso continuo y gradual en las ventas de sus productos.
La influencia de la marca como factor clave en el desarrollo de nuevos sabores
Hay características no sensoriales, como la marca, que deben tenerse en cuenta durante el desarrollo de nuevos productos, ya que podrían afectar significativamente la impresión de los consumidores, sobre todo de los más hedonistas.
Por esta razón, cuando una empresa de alimentos está desarrollando un nuevo sabor, la información de la marca debe considerarse en los estudios de consumo, junto con las características sensoriales, con el fin de predecir adecuadamente el rendimiento de los productos en el mercado.
Las marcas Premium generan más expectativas
La imagen de marca influye sobre las preferencias de los consumidores. En las marcas poco reconocidas esta influencia es menor que en marcas reconocidas por los consumidores. Así pues, la influencia de la marca sobre el gusto de un consumidor es mayor en las marcas Premium, éstas generan mayores expectativas sensoriales que no siempre cumplen los productos.
Por ello, tan importante es la imagen de marca como que el sabor responda a las expectativas generadas por la misma. A través de la realización de catas a ciegas y catas con la presencia de la marca podemos conseguir que ambos factores confluyan.
Experiencia de ainia en test con consumidores
Desde consumolab contamos con una amplia experiencia en la realización de test de productos con consumidores, adecuando los ensayos sensoriales a desarrollar en base a los objetivos perseguidos con el estudio.
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