Masa de croquetas de jamón ibérico.
• 1,5 kilos de cebollas trituradas en la Thermomix y escurridas sobre un colador
• 400 gramos de Jamón Ibérico de Bellota picado muy fino
• 500 gramos de mantequilla
• 300 gramos de aceite de oliva refinado
• 6 litros de leche entera
• 650 gramos de harina
• 2 puntas de hueso de Jamón Ibérico de Bellota
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada
Procedimiento.
1. Ponemos a cocer la leche con las puntas de Jamón Ibérico de Bellota, cuando hierva, mantenemos el hervor a fuego suave y tapado durante 10 minutos. Apagamos el fuego y reservamos.
2. Calentamos en un rondón el aceite y la mantequilla, hasta que esta última se disuelva.
3. Ponemos la cebolla triturada y escurrida y dejamos que se haga a fuego muy suave hasta que la cebolla se torne transparente. No ha de tomar color pero hay que vigilar que no se quede cruda.
4. Añadimos entonces el Jamón Ibérico de Bellota y dejamos que se haga durante 10 minutos más.
5. Añadimos la harina y dejamos que se haga durante al menos 10 minutos, esto es muy importante, de otro modo quedarían con sabor a harina cruda.
6. Añadimos poco a poco la leche caliente, pero no hirviendo, moviendo sin parar con una espátula.
7. Cuando hayamos añadido toda la leche y la masa esté fina y lisa, ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
8. Dejamos que cueza al menos 10 minutos y retiramos del fuego.
9. Volcamos la masa sobre una bandeja gastronorm, que no sea muy profunda para que enfríe bien en el abatidor.
10. Abatimos y refrigeramos.
11. Boleamos croquetas de unos 25 gramos, y las empanamos en el pan del calibre que mas nos guste.
12. Refrigeramos o congelamos.
13. Freímos en aceite de oliva bien caliente, a 190ºc.
14. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos.
¡Plazo de matrículación abierto!
