Ingredientes:
- 6 tomates listos maduros
- 1 cebolleta grande
- 4 filetes de secreto ibérico de cerdo
- Una plancha de hojaldre
- 1 huevo
- Sal, pimienta y azúcar.
Elaboración:
En primer lugar partimos la cebolleta en cuatro trozos y la pasamos por la batidora. A continuación, ponemos aceite a calentar en una sartén y añadimos la cebolleta picada para que se sofría a fuego lento y la sazonamos. Mientras tanto, vamos lavando los tomates muy bien, los pelamos y troceamos. También los pasamos por la batidora y los añadimos al sofrito de la cebolla. Los dejamos unos 10/15 minutos y añadimos dos cucharaditas de azúcar moreno para corregir la acidez del tomate. Removemos durante un ratito hasta comprobar que la mezcla está homogénea y que el tomate está frito. Lo dejamos enfriar.
Para preparar el hojaldre, lo tenemos que sacar del congelador media hora antes de utilizarlo. Una vez descongelado, lo estiramos para dejarlo finito y le echamos un poquito de sal y aceite por encima. Lo pintamos con un huevo batido para que se quede crujiente y lo pinchamos varias veces con un tenedor por toda la superficie. Lo metemos al horno a 220º durante unos 10 minutos hasta que esté horneado. Una vez que esté cocinado, lo dejamos enfriar y cuando esté frío lo cortamos en cuadrados, de forma que ya tenemos la base de esta sabrosa tostada.
Lo último en preparar es el secreto ibérico de cerdo. En una sartén-asador ponemos un poco de aceite y el secreto (que previamente habremos cortado en cuadrados finitos). Lo tenemos en un fuego medio-alto hasta que esté cocinado. Antes de retirarlo del fuego le echamos sal.
Composición del plato:
Una vez que tenemos todo preparado, procedemos a montar el plato. En primer lugar ponemos el hojaldre de base, al que añadimos el tomate (se puede servir tanto caliente como frío) y encima de esta cama de sofrito ponemos el secreto ibérico caliente. Podemos cubrir el secreto con otra capa de hojaldre o servirlo directamente. Para decorar el plato podemos utilizar hierbas aromáticas como menta, hierba buena, cilantro, etc. Esta receta es muy original y se puede servir como aperitivo o canapé antes de la comida.
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