La leche y su gran aportación a la dieta centraron la exposición de la investigadora del CSIC Manuela Juárez, una de las más destacadas a nivel mundial en tecnología láctea, dentro del ciclo de conferencias-debate que el Instituto Danone ha organizado con la Real Academia Nacional de Medicina bajo el título “Perspectivas innovadoras para la fisiopatología actual”.
Es generalmente conocido que la leche es un alimento valioso desde el punto de vista nutricional, ya que con un aporte moderado de energía proporciona gran cantidad y variedad de nutrientes entre los que destaca su gran aportación de calcio, muy beneficioso para la formación de dientes y huesos, pero además, la doctora Juárez presentó estudios que apuntan a que la leche también es útil como alimento de aquellas personas interesadas en controlar su peso y supone una protección frente a enfermedades cardiovasculares como la hipertensión o la hipercolesterolemia, precisamente por las propiedades de una parte de sus proteínas, de los elementos minerales (calcio, magnesio y potasio) y de los ácidos grasos, que presentan una composición mucho más sana que los presentes en otro tipo de grasas.
Parte de la conferencia se dedicó a desmontar algunas falsas creencias que se han extendido sobre el consumo de leche, como que es un factor de riesgo cardiovascular, aspecto sobre el que no hay evidencias científicas y sí sobre su actividad anticolesterolémica y beneficiosa para la presión arterial; que favorece la aparición de cáncer de colon, donde nos encontramos igualmente que los estudios demuestran menor incidencia entre los consumidores de leche; o que provoca numerosas alergias, cuando los estudios demuestran que solo un 0,5% de los individuos presenta algún tipo de alergia a la leche.
La doctora Juárez concluía diciendo que la leche es un alimento completo, del que prescindir en la infancia y en la adolescencia puede poner en riesgo la salud del individuo durante toda su vida, y avisó de que el consumo de lácteos en la dieta de los españoles es inferior al recomendado, pues los adultos deberían tomar entre 2 y 3 raciones diarias y adolescentes, mujeres gestantes y lactantes, ancianos y deportistas entre 3 y 4 raciones.
El Instituto Danone
El Instituto Danone, institución científica sin ánimo de lucro, cumple 19 años dedicado al fomento y divulgación de la investigación fundamental y clínica en el campo de la Nutrición, la Alimentación y la Salud, mediante la concesión de becas y premios, la colaboración con universidades y hospitales de mayor prestigio en España y otros países y la edición de publicaciones de referencia para los profesionales de la Salud. Además realiza iniciativas de formación en Nutrición, Alimentación y Salud, como el curso de la Escuela de Nutrición Francisco Grande Covián, quizás el de mayor prestigio en nuestro país por la calidad y rigor de los profesores participantes, o este ciclo de conferencias-debate en colaboración con la Real Academia Nacional de Medicina que se repite anualmente desde hace ya tres.
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