El aceite de orujo, pese a todo lo que se ha escrito sobre él, es uno de los productos del olivar que sigue siendo un gran desconocido para el consumidor. Además, hay que resaltar un dato importante: el aceite de orujo de oliva tiene las mismas propiedades para la salud que el resto de los aceites de oliva, incluso en algunos casos mejores, como son los beneficios para el sistema cardiovascular. De ahí que el aceite de orujo de oliva, también sea conocido como “Cardiorujo de oliva”,según elestudio desarrollo en el colaboración por el Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y laNutrición, CIBERobn, el Instituto de la Grasa de Sevilla, perteneciente al Consejo Superior de InvestigacionesCientíficas, CSIC, y la Universidad de Zaragoza.
En cuanto a la analítica del aceite de oliva de orujo es prácticamente igual, aunque, evidentemente, presenta algunas diferencias con respecto al aceite virgen extra.
Así, en lo que se refiere a las propiedades organolépticas el aceite de orujo de oliva es cierto que tiene un sabor más plano, con menos características y menos sabores que el aceite de oliva virgen; pero, esa deficiencia se traduce en un beneficio para la apertura de nuevos mercados exteriores donde precisamente la ausencia de matices es considerada una virtud.
Con los cambios de hábito hacia una vida más saludable, actualmente, son muchos los países que están abandonando paulatinamente el consumo de grasas de origen animal por las de origen vegetal, ganando con ello en calidad de vida.
Esto hecho facilita la entrada, en esos mercados, de nuevos aceites vegetales, sobre todo de aceites con un sabor plano y con un precio económico, como es el caso del aceite de orujo de oliva. Este hecho facilita que la población pruebe los beneficios para la salud de los aceites de oliva y empiece apreciar el sabor de éstos.
Un caso real, MORA INDUSTRIAL, S.A. (TOLEDO)
Y como ejemplo de esta política exportadora, ponemos el foco en el caso de la empresa Mora Industrial, S.A. ubicada en Mora de Toledo.
Son productores de aceites de oliva, cubriendo todo el espectro de la producción del aceite de oliva, desde un estupendo y sabroso aceite de oliva virgen extra (variedad cornicabra con unas cualidades organolépticas muy marcadas y de gran prestigio) pasando por el aceite de oliva virgen, aceite de oliva y, por último, aceite de orujo de oliva. Es decir, desde Mora Industrial, S.A se trabajan todos los aceites y en todos se emplean procesos para conseguir el mejor producto al consumidor.
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