El día 29 de Mayo tendrá lugar en la Finca De Los Arandinos (en Entrena, próximo a Logroño) un encuentro en torno a la heladería en la alta gastronomía que promueve Fernando Sáenz Duarte, profesor en Carpigiani Gelato University y responsable de la heladería Della Sera y del obrador Grate Gastronomía, un obrador de “helados artesanos y saludables, vinculados a sabores del terruño”, también ubicado en esta ciudad. Contaremos para la ponencia con Jordi Roca, el equipo de Mugaritz y el maestro Angelo Corvitto. Como ha explicado Sáenz Duarte, “Se trata de un foro donde los cocineros expondrán trabajos con el helado en sus menús, explicarán qué importancia tiene en sus filosofías culinarias y debatiremos sobre el futuro del helado y las vías de experimentación”.
Sobre el obrador de Grate.
El obrador se inauguró en el año 2002, con el objetivo de renovar el helado clásico, ofreciendo elaboraciones naturales y artesanales, en la que tienen principal protagonismo los sabores autóctonos de La Rioja.
Se trata de un negocio familiar, desarrollado por el matrimonio Fernando Sáenz Duarte y Mª Ángeles González, que precisamente este año cumplen una década al frente de una apuesta vanguardista que se funde totalmente con el entorno en que se ubica, tomando de la región los ingredientes base de elaboraciones tan sugerentes como el Sorbete de racima de variedad Graciano (uva autóctona que se vendimia en el mes de diciembre) o el de Crema de Limón al Aceite de Alfaro o ChocoBarrica. Para ello, utilizan técnicas como el infusionado. Texturas, sabores y temperaturas para sorprender a tu paladar.
Apuestan por la naturalidad frente a la heladería industrial. Por ello, sus productos prescinden de ingredientes químicos. Y por eso, asesoran y distribuyen a algunos de los restaurantes más prestigiosos de España. Además, Fernando Sáenz Duarte es también profesor en la Carpigiani Gelato University de Bolonia (la primera Universidad del Helado del mundo, fundada en 2003).
Sobre la heladería Della Sera:
Situada en la calle Portales, 28, en Logroño, se encuentra esta heladería. Helados de Mazapán Riojanito, el de Crema de Frambuesas maceradas en Vinagre Balsámico de Haro (Vindaro), el Sorbete de Melón-Melante (moscatel de Calahorra) o el Zurracapote, son algunas de sus propuestas que no dejan a nadie indiferente. Todo ello sin olvidar otros sabores clásicos de la casa, como estos:
- Queso de Cabra con arándanos.
- Chocolate a la Naranja.
- Mojito.
- Vainilla Chinantla Slowfood.
- Sorbete de Cerezas con Naranja.
- Crema de Plátano a la Canela.
- Chocolate Negro Cobertura 70%.
- Stracciatella Trufada.
Una variedad de sabores que se renuevan semanalmente.
¡Plazo de matrículación abierto!
