D.O. Montes de Toledo, responsable de difundir las excelencias de la variedad de aceituna Cornicabra, pone en marcha una nueva campaña de promoción en todo el territorio nacional. Además de sus propiedades organolépticas peculiares y diferentes al resto, este aceite tiene mucha versatilidad culinaria y es el más beneficioso para la salud.
La Denominación de Origen Montes de Toledo es una fundación sin ánimo de lucro, una de las más antiguas de España y la primera en otorgar certificaciones bajo la acreditación de ENAC a los aceites que se dan en esta zona de producción. Agrupa aceites de oliva muy valorados por los expertos aceiteros por su calidad, debida a las condiciones de clima y suelo, que hacen propicio el cultivo del olivo.
Su consejo regulador aglutina a más de 40 empresas productoras y envasadoras de aceite y cuatro mil olivareros, en su mayoría con producciones relativamente bajas, lo que permite cuidar al máximo el fruto y el proceso de elaboración. Esto redunda en su alta calidad, por otra parte muy homogénea en toda la producción.
Los aceites promocionados por la DO Montes de Toledo se elaboran con la variedad Cornicabra, originaria de estas tierras. Resultan más estables que los de otras variedades y presenta una amplia gama de aromas Debido a que poseen un gran porcentaje de ácido oleico y antioxidantes, especialmente polifenoles, lo que hace que sean especialmente saludables: previenen las enfermedades cardiovasculares, enriquecen las células, las fortalecen en su lucha contra la vejez y alargan la vida.
El característico tono picante y ligero amargor del aceite de Cornicabra lo hacen fácilmente identificable y es particularmente apreciado fuera de nuestras fronteras: no sólo en el continente europeo sino también en América y Asia.
Su sabor centenario y tradicional, aun siendo tan reconocible, no se impone al de otros alimentos, sino que los potencia con gran versatilidad. Es ideal para disfrutar en crudo durante el desayuno, aliñar ensaladas o abrir boca antes del almuerzo y se ha convertido en un ingrediente especial en los platos de prestigiosos restaurantes. En las cocinas domésticas, resulta perfecto para cocinar a la plancha, así como en la elaboración de guisos. Su estabilidad permite utilizarse en sucesivas frituras, lo que supone un gran ahorro. Otra de sus ventajas es que no despide humos ni olores fuertes al alcanzar una temperatura elevada.
Por ello, tanto entendidos como neófitos de la cultura del aceite consideran fundamental el consumo diario de la variedad Cornicabra, tanto por sus beneficios saludables como por las placenteras sensaciones que regala al paladar.
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