Raúl Cabrera, director de la Escuela Silken de Alimentos y Bebidas (ESAB) y cocinero del Restaurante Silken Ciudad de Vitoria, propone una fusión de sabores y texturas con el Ibérico como protagonista. La jornada única se celebrará el 8 de junio de las 20.00 a las 23.00 horas en el Piano Bar Wellington. Los paladares más exquisitos maridarán la jugosa carne junto a una selección de vinos.
Al inmejorable menú, con un precio de 15 euros por la degustación completa y de 4,5 euros para el pintxo individual; se le añade el acogedor ambiente del Piano Bar Wellington, donde un cortador profesional ofrecerá una cata de jamón capa negra selección especial de Martín Berasategui.
Entre los platos diseñados para la ocasión se incluyen:
- Rabo de cerdo ibérico guisado servido con berros a la crema y cáscara de limón verde
- Olagosa Crianza 2008 D.O.Ca Rioja
- Lagarto ibérico asado en plancha con estofado de hinojo y aceitunas negras
- Beryna 2006 D.O. Alicante
- Papada de cerdo ibérico con pulpitos y habitas salteadas, jugo de carne y trufa negra
- Losada 2008 D.O. Bierzo
- Sorpresa ibérica asada en la sartén con puré cremoso de orejones y vainilla
- Honoro Vera 2010 D.O. Calatayud
ESAB (Escuela Silken de Alimentos y Bebidas).
Desde mayo de 2011, la cadena cuenta con la Escuela Silken de Alimentos y Bebidas, presidida por Martín Berasategui, siete estrellas Michelin. Situada en el Hotel Silken Ciudad de Vitoria, su director, Raúl Cabrera, ha trabajado durante 12 años con Berasategui.
Se forman todos los jefes de cocina y sala de los 32 hoteles del grupo Silken, potenciando la cultura gastronómica de cada región y la identidad de sus restaurantes.
La pasión por la Excelencia, tanto en las instalaciones como en el servicio, es el lema que resume su filosofía. Ofrecer al cliente la mayor comodidad y calidad para que su estancia sea más agradable, es el objetivo principal del equipo de Hoteles Silken. Desde su creación, Hoteles Silken se ha caracterizado por las importantes inversiones realizadas en cocina de alta calidad en todos sus establecimientos.
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