Un estudio elaborado por la Fundación W. K. Kellogg revela un aumento del interés de los estadounidenses por los productos sanos y frescos, así como una mayor predisposición a su consumo. Esta tendencia se podría relacionar con el mensaje a favor de la alimentación saludable transmitido en los últimos años por distintas organizaciones, escuelas, chefs, ecologistas, defensores de la buena comida, escritores y, especialmente, la primera dama, Michelle Obama.
El 68% de los encuestados afirma comer ahora más frutas, verduras frescas y cereales integrales que hace cinco años. Casi el mismo porcentaje (un 70%) asegura haber comprado en mercadillos agrícolas o puestos de verduras en los últimos 12 meses (si bien sólo un 14% adquiere habitualmente productos frescos en estos puntos de venta).
Por otro lado, los consumidores del país norteamericano también muestran más empatía hacia sus conciudadanos y agricultores: el 93% de los encuestados considera importante que todos los estadounidenses tengan acceso equitativo a frutas y verduras frescas. Asimismo, el 88% de los encuestados aceptaría total o parcialmente pagar 1,50 dólares (1,21 euros) más al mes por productos frescos si ello garantizara un salario justo para los trabajadores agrícolas.
Cuatro factores tienen especial relevancia en la compra de productos frescos para los estadounidenses: que el producto sea sano (para un 97% es muy importante); que sea asequible (83%); que respete el medio ambiente (64%); y que el responsable de su cosecha tenga un salario justo (60%).
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