Campofrío, Damero de mini de pavo y membrillo.
FICHA TÉCNICA:
Preparación: 20 min.
Para: 4 personas
Temporada: Todo el año
Ocasión: Aperitivo
INGREDIENTES:
- 1 envase de mini de pechuga de pavo
- 1 envase de dulce de membrillo
Para la reducción de Módena:
- 100 ml de vinagre de Módena
- 50 g de azúcar
Para el culís de frambuesas:
- 100 g de frambuesas
- 100 ml de agua
- 50 g de azúcar
ELABORACIÓN:
- Para el culis: pon a calentar el agua con el azúcar. Una vez hierva, déjalo enfriar y mézclalo con las frambuesas. Trituramos cuélalo y reserva.
- Para la reducción de Módena: pon a hervir el vinagre con el azúcar hasta que reduzca a la mitad de su volumen. Déjalo enfriar y reserva.
- Corta el pavo y el membrillo en dados del mismo tamaño y móntalos como un tablero de ajedrez, alternándolos entre sí.
ACABADO DEL PLATO:
Pinta el fondo de los platos con unos hilos de la reducción de Módena intercalados con culís en los platos y dispón el damero encima.
TRUCOS Y CONSEJOS :
Puedes caramelizar el damero con azúcar y una pala de quemar.
¡Plazo de matrículación abierto!
