Arroz con bacalao.
Ingredientes:
400 gr. de arroz redondo Brillante Sabroz
3 colas de bacalao seco desalado
150 gr. de tripas de bacalao
3 dientes de ajo
1 cebolleta
1/4 de pimiento rojo
2 pimientos choriceros
harina
agua
aceite de oliva virgen extra
1 guindilla de cayena
1/2 cucharadita de pimentón picante
sal
perejil
Preparación:
- Pon agua a calentar en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega el tallo de la cebolleta, unas ramas de perejil y las colas de bacalao. Cuando vuelva a hervir el agua, retira el pescado y desmígalo. Cuela y reserva el caldo de la cocción. Enjuaga las tripas de bacalao y escúrrelas. Reserva..
- Pica los ajos, la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a pochar. Remoja los pimientos choriceros en un bol con agua caliente. Sácales la carne, pícala finamente y agrégala a la cazuela..
- Añade la guindilla cayena y el pimentón y rehoga un poco. Incorpora el caldo (3 partes por cada parte de arroz), el arroz y el bacalao (sin piel). Pon a punto de sal y cocínalo durante 18-20 minutos. Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos..
- Trocea las tripas de bacalao, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que se doren. .
- Sirve el arroz con bacalao y acompáñalo con las tripas de bacalao. Decora con una rama de perejil..
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