Ensalada Gourmet con flores de chipirón a las dos vinagretas.
Ingredientes:
- 2 bolsita de Gourmet Original 175 g
- Queso especial para ensaladas 75 g
- 12 Chipirones pequeñitos
- Ajo picado
- Perejil picado
- Almendra picada
- 6 Lonchas de bacon
- 6 ajos tiernos
- 1 zanahoria pequeña
- Aceite de oliva Virgen Extra 175 ml
- Vinagre de Jerez 50 ml
- Tinta de calamar 2 bolsitas
- Agua
- Sal
- Aceite de 0liva Virgen Extra 250 ml
- Vinagre de Jerez 100ml
- Avellanas
- Sal
- Perejil
Preparación:
- Elaboración de la vinagreta 1
En un bol verter la tinta del calamar y añadir agua hasta que quede como una crema. A continuación incorporar el aceite y el vinagre.
- Elaboración de la vinagreta 2
Hacer un majado con las avellanas, el ajo y el perejil, sazonar, añadir el vinagre y mezclar bien, emulsionar con aceite.
- Elaboracion de la ensalada. Limpiar los chipirones separando patas y cuerpos. Hacer 2 cortes en la punta del chipirón desde el centro hasta arriba.
- Cortar los ajos tiernos y las zanahorias en juliana fina y escaldar en agua hirviendo con sal unos 2 minutos, escurrir y secar bien.
- Hacer 12 partes, envolver cada una de ellas en media loncha de bacon y pinchar con un palillo.
- Cortar el queso en tacos y espolvorear con almendra picada. Picar el ajo y el perejil.
- Aliñar la ensalada con la vinagreta 2. Cortar el queso.
- Saltear los chipirones, tanto las patas como el cuerpo en un poquito de aceite y sazonar. Freír los farditos de ajos tiernos.
- Para la terminación del plato, colocar en el centro de un plato la ensalada, que puede ir moldeada en un aro, con los tacos de queso alrededor.
- Distribuir los farditos en las esquinas con los cuerpos de chipirón y las patitas encima de la ensalada rociando con la vinagreta 1.
- Manchar el plato con la vinagreta 1.
¡Plazo de matrículación abierto!
