Soufle de chocolate con sorbete de tomillo.
Ingredientes:
Para la galleta:
- 25gr azúcar
- 25gr harina
- 25gr claras
- 1gr canela en polvo
- 25gr mantequilla
Para el soufflé
- 150gr cobertura de chocolate
- 7 huevos
- 100gr mantequilla
- 120gr harina
- 200gr azúcar
- 1dl leche
- 2gr levadura
Para el sorbete
- Tomillo CARMENCITA
- ¼l almíbar
- 2 hojas de gelatina neutra
- ½l nata
Tomillo fresco
Preparación:
- Para el soufflé, en un robot de cocina poner los huevos y el azúcar y triturar, añadir poco a poco la mantequilla fundida, luego la leche y la cobertura fundida; terminar de añadir la carga. Poner en moldes de flan forrados con azúcar y mantequilla y reservar en la nevera. Preparar en la víspera.
- Para la galleta, mezclar las claras con la harina, la mantequilla empomada, el azúcar y la canela; amasar todo bien y estirar en una placa, hornear a 180ºC durante 4 minutos. Cortar en trozos grandes.
- Para el sorbete, mezclar la nata y el tomillo y llevar a ebullición; incorporar la gelatina y cocer. Añadir el almíbar y hervir todo, colar y congelar, removiendo cada 10 minutos con una varilla hasta que esté congelado.
Acabado y presentación:
- Hornear el soufflé a 210ºC durante 8 minutos, desmoldar con cuidado de no romper.
- Colocar en el centro del plato, poner unas migas de la galleta encima del sorbete y clavar, encima del soufflé, la galleta. Terminar con una rama de tomillo fresco.
¡Plazo de matrículación abierto!
